[title]
Els catalans portem els canelons i l'escudella i carn d'olla a l'ADN. I per les dates de Nadal, aquests dos plats ens corren per les venes, com qui diu. El caneló és d'origen italià, però val a dir que els catalans l'hem millorat molt: el nostre aprofitament del rostit de Nadal amb beixamel és un plat estel·lar, a anys llum del sofregit amb carn picada tubular dels italians. I en els darrers anys el caneló s'ha convertit en un plat de moda que comença a universalitzar: hauríem de fer tots empenta per difondre el caneló!
Nosaltres hi posarem el nostre granet de sorra. El Dia de Sant Esteve, 26 de desembre, se celebrarà una canelonada al Time Out Market on participaran alguns dels millors restaurants de Barcelona. Can Ros, Fran López, Darvaza i RiasKru, posaran a la vostra disposició un plat de canelons d'autor a tot just 12 euros. I això és un tros d'oferta: ja sabeu que un bon plat de canelons en un restaurant solvent la major part de les vegades no baixa de quinze euros. I en aquest cas tenim a gent que eleva un plat de per si excel·lent a una nova dimensió. El meu consell és que hi aneu en un grupet d'amics i us munteu un festival de canelons! Passem revista a què podreu menjar l'endemà de Nadal, tant per dinar com per sopar. I a partir de les 16 h, sobretaula de hits pop a càrrec de Xexo DJ per fer-los baixar!
Darvaza: Caneló de costella de vedella
Ull! El xef Ramón Panés té preparada una bomba de sabor d'alta precisió: costellam de vedella Angus marcada en brasa i feta a baixa temperatura, que cobreixen amb una beixamel de mantega casolana fumada amb fusta de freixe. I rematen la jugada amb cheddar fos gratinat al forn de llenya i una salsa demi-glace de la mateixa vedella. El resultat és sucós, potent, boníssim.
RiasKru: Caneló de cabrot
En Robert Gelonch us ofereix el millor del mar. S'ha empescat un caneló de pur cabrot –en castellà 'centollo', el rei del marisc nadalenc– que porta l'amaniment d'una mica de ceba i porro confitat i salsa de cranc picant. Només una mica: el producte és tan bo que millor no emmascarar-lo massa.
Fran López: Caneló de pollastre rostit amb beixamel trufada
Si hi ha un plat d'aquest cuiner Michelin que ha triomfat per tot arreu, és el seu caneló de pollastre. Tot un clàssic que s'esgota en cada sopar de grup, casament o sarau que oficia López. I no ens estranya: és un sucós rostit de Nadal, amb quantitat generosa de tòfona en la beixamel i una demi-glace del pollastre. To és a lloc, aquí: el sabor del rostit de sempre, embolcallat amb pasta fresca, amb la cremositat de la beixamel trufada i la profunditat de la salsa demi-glace.
Can Ros: Caneló de rostit de Nadal
Per poc que coneixeu aquest restaurant mariner, sabreu que els canelons de primer sempre han sigut a la carta, i hi tenen la mà trencada. I per Sant Esteve ens cuiden amb la recepta de la iaia Rosita: l'al·lusió a l'àvia no és postureig, és que mantenen la seva recepta: vedella, porc i pollastre, rostits lentament per obtenir un farcit melós i equilibrat i sofregit de verdures de proximitat. I la beixamel clàssica segueix fil per randa la recepta de la Rosita: es fa de manera artesanal amb llet i mantega dels Pirineus i farina, aromatitzada amb un toc de nou moscada, i un toc de formatge gratinat daurat i cruixent.