Els millors canelons de Barcelona

Els catalans portem els canelons i l'escudella i carn d'olla a l'ADN. I per les dates de Nadal, aquests dos plats ens corren per les venes, com qui diu. Nosaltres hi posarem el nostre granet de sorra. El Dia de Sant Esteve, 26 de desembre, se celebrarà una canelonada al Time Out Market on participaran alguns dels millors restaurants de Barcelona.

Can Ros, Fran López, Darvaza i RiasKru, posaran a la vostra disposició un plat de canelons d'autor a tot just 12 euros. I això és un tros d'oferta: ja sabeu que un bon plat de canelons en un restaurant solvent la major part de les vegades no baixa de quinze euros. I en aquest cas tenim a gent que eleva un plat de per si excel·lent a una nova dimensió. El meu consell és que hi aneu en un grupet d'amics i us munteu un festival de canelons! I a partir de les 16 h, sobretaula de hits pop a càrrec de Xexo DJ per fer-los baixar! 

El Cafè de l’Acadèmia ha reobert com a casa de menjars tradicional al Barri Gòtic, gràcies al Grupo San Telmo. Ubicat en un edifici històric del segle XV amb terrassa a la plaça de Sant Just, ofereix una experiència culinària arrelada a la cuina catalana. La carta destaca per plats com cap i pota, peus de porc, fricandó i cargols, elaborats amb ingredients de proximitat, com el pa del forn Vilamala o el fricandó amb bolets de la Boqueria. I el seu caneló és tota una delícia amb toc actualitzat, però que podria ser un plat de la iaia: un caneló farcit de galta amb la seva reducció, beixamel
i formatge Reixagó, la creme de la creme dels formatges de llet crua de la Catalunya central. 

A finals del 2024, el xef andalús Dani García va obrir Leña al Grand Hyatt, un restaurant de brasa d’autor que reuneix molts dels seus èxits no carnis (l’alvocat a la brasa!) i arriba precedit per una trajectòria èpica de renúncies i recuperacions d'estrelles Michelin arreu d'Espanya i el món. Leña se centra en la cuina a la brasa, fusionant tècniques tradicionals amb una visió contemporània i molt inclusiva del concepte, que va des d’aperitius a la brasa fins a talls de carn excepcionals. Ara bé, no tot és brasa: els seus canelons de pollastre a la catalana, clàssics i reconfortants, són un festival de sabors: el pollastre rostit lentament, la beixamel perfumada d’herbes seques, tot gratinat fins a l’excel·lència. 

La Casa de Comidas Buenavista reobre al Raval, recuperant l’històric restaurant Buenavista, obert el 1918. Ubicat sota unes elegants voltes, combina tradició i excel·lència culinària amb el segell del xef Marc Roca. La carta, centrada en cuina catalana, aposta per tapes, plats de cullera i brasa, sense extravagàncies. Hi trobareu propostes reconfortants com un caneló de rostit amb beixamel de ceps i tòfona negra, una explosió de bosc i xup-xup, amb producte de qualitat i coccions cuidades. Els preus són ajustats (si tenim en compte el nivell) i el local conserva l’essència d’un espai emblemàtic.

Quina botiga de menjar preparat, senyors i senyores! En Guillem Pico i Adrián López fan cuina tradicional de xup-xup amb un punt gamberro; entrants (ensaladilla, bombes, croquetes, bunyols, escalivada, etc.), una mica de verd, sis menes de truita (balear, basca, gallega, etc.), pollastres a l'ast i plats de sempre; 'callos', fricandó, bacallà amb salsa verda, macarrons del cardenal i... canelons de pollastre i poma XXXL perquè, diguin el que diguin, la mida sí que importa.

El xef Toni Romero, habitual a la llista The Best Chefs Awards, us proposa una carta de platets i aperitius i dos menús degustació impressionants que repassen els clàssics de la casa i inclouen noves creacions. Atenció al caneló de llebre a la royal, amb el suc, crema de foie gras a l’armagnac i alga codium! Nyam, nyam!

Cada cop teniu més amics amb restriccions dietètiques i quedar per menjar plegats a vegades es converteix en una odissea, oi? El Pötstot us ho posa fàcil. Tot vegà, sense gluten i sense lactosa. Aquest establiment va de "veganitzar" la cuina tradicional amb ingredients de primera i de temporada. No s'obliden dels icònics canelons trufats, i aquí els fan amb paper d'arròs i el farceixen amb tofu, bolets de temporada, beixamel de llet de soja, tòfona negra i gratinat d'ametlla.

Els plats de Gaig a Casa –casa de menjars per emportar que va obrir el xef, fusionada amb el restaurant– tenen “la mateixa matèria primera, el mateix rostit que et puguis menjar al restaurant gastronòmic”, diu Gaig. 

I sublima els canelons a un nivell estratosfèric: un rostit amb vedella de Girona, porc ral d’Avinyó i foie de l’Empordà, embolcallat amb pasta fresca casolana i amarats en suau beixamel de tòfona. El sabor és tant concret com rotund; i són tan deliciosos que val la pena menjar-los calents però sense gratinar. Aquest Nadal, els canelons per portar a casa estan disponibles en safates de quatre unitats (24 euros) i deu unitats (60 euros).

Després de 80 anys de feina, la família Ros Cabot va haver de tancar Casa Agustí el 2020, un mes abans de la pandèmia. De fet, el 2010 ja veien el  bec dels voltors dels fons d’inversió i van comprar Ca l’Estevet, una casa de menjars oberta el 1890 al Raval.

Un dels plats estrella de Ca l'Estevet són els canelons, translació directa al Raval dels canelons de Casa Agustí (car el cuiner, en Dani Aznar, es va passar anys fent-los a Casa Agustí). Són una meravella casolana: el gratinat fi i saborós, la pasta al punt, la carn ben trinxada, la beixamel abundant però no invasiva. Per Sant Esteve, mitja Barcelona somnia amb aquests canelons.  

Els barcelonins potser no en fem gaire cas, però el 7 Portes és un dels restaurants més antics de Barcelona i, encara ara, és un dels llocs de referència pel que fa a bona cuina tradicional de la nostra ciutat. A l’hora d’escollir quin plat és el més representatiu d’aquesta casa, afloren els dubtes: n’hi ha tant per triar! Els canelons trufats de festa major es barallen amb els arrossos per veure quina és la recepta de més èxit d’aquest establiment. També trobareu una versió vegetal d'aquest plat clàssic. 

Vivanda té una carta farcida de grans plats de cuina de mercat, amb els millors ingredients i les combinacions més fresques signades pel xef Jordi Vilà, qui va tornar a col·locar aquest petit restaurant de molta història en un punt elevat i de referència de la bona cuina.

De Jordi Vilà, xef emblemàtic de la cuina catalana a Barcelona, s'espera la creació autoral, però també té el repte de destil·lar el millor de cada recepta tradicional. I a fe que ho aconsegueix amb uns canelons a la catalana de manual, fets amb tècnica, classicisme i tiralínies: amb tres carns (70% pollastre, 20% porc i 10% de vedella), una beixamel suculenta i el suc del rostit que es fon amb el gratinat. I si els voleu per endur, els trobareu a Vadecuina (Major de Sarrià, 130), la botiga de menjar preparat, com qui diu cantonera. 

Can Culleretes és el segon restaurant més antic d'Espanya i el primer de Catalunya. Va obrir el 1786, o sigui que ja podeu comptar. La família Agut-Manubens, en Siscu Agut i la Sussi Manubens, cuiners de Súria, van assumir el negoci el 1958 després de treballar a l'Agut. Des d'aleshores, el restaurant ha estat dins de la mateixa família, i actualment el regenten les seves filles: aquí hi treballen nets i parelles.

Menjar aquí és sentir el pes de la història i gaudir de receptes que en cent anys no s'han tocat. Com per exemple, els seus famosos canelons de Sant Esteve, que tenen en la versió tradicional –amb el rostit de pollastre i vedella, i generosa beixamel i gratinat– i els seus clàssics també de brandada de bacallà amb espinacs, panes i pinyons. Vegetarians 'avant la lettre'.  

Obert el 2018 per la xef Carlota Clavé, La Gormanda és un punt important a Barcelona en la reinterpretació de la tradició. Clavé –formada a Hoffman i que va estar al capdavant de les cuines d'Alba Granados i Alba París– ha optat per fugir dels tòpics i les combinacions d'ingredients òbvies. No hi trobareu tonyina i alvocat, però sí 'gyoza' amb carn d'olla o unes cocotxes de bacallà al pil-pil amb calçots, dos plats que parlen molt de la seva visió de la cuina catalana contemporània. 

D'un àpat aquí en podeu esperar un producte de temporada superlatiu i una minuciositat extrema, tant en la concepció del plat com en l'emplatat. I la concepció de creativitat de la Carlota no passa per les bogeries estètiques –tot i que hi ha plats molt bonics– ni pel fum, sinó per la coherència en la combinació de cuines i sabors. Un bon exemple és el caneló de xai amb espècies Ras el Hanout i formatge fresc Elvira García, artesana avilesa, encreuament de sabors que alegren el clàssic català (tot i que a la foto veieu un caneló d'ànec amb tòfona, que potser s'apareix per Sant Esteve). 

El pollastre ha tornat a primera línia, però ningú pot acusar Rooster & Bubbles, un restaurant de pollastre a l'ast, d'oportunista. Primer, perquè en Marc Martínez, el propietari, ofereix un producte de primera al Born, on els restaurants amb cara i ulls dirigits al públic local, i a preus populars, costen de trobar. Rooster & Bubles és l'actualització de les clàssiques pollastreries-restaurant dels anys seixanta, on la gent podia menjar mig pollastre amb una copa de cava. L'espai és ample i confortable, lluny de la franquícia impersonal. I què hi feien a les rostisseries, a banda de pollastre? Canelons! En aquest cas, innoven a l'estil retro: els fan de pollastres a l'ast! Gratinats i amb beixamel. 

Si encara sou d’aquells que quan us parlen de restaurants vegetarians, arrufeu el nas, és perquè no heu trepitjat el Teresa Carles. El seu caneló és una demostració inapel·lable que perquè alguna cosa sigui saborosa i contundent, no cal que hi hagi carn pel mig. 'Oju al datu': un caneló XXL de gírgoles, xampinyons, xiitake i beixamel trufada és el caneló resident.

Un plat com el caneló mereix l'existència de Crossandra (Muntaner 337), una botiga-obrador especialitzada i temàtica en l'assumpte. Van obrir a Barcelona el 2020, però no són nouvinguts: des de fa 40 anys que la casa mare de Vic es dedica a la laboriosa artesania del caneló. A més dels canelons tradicionals de carn, trobareu d'ànec amb ceba caramel·litzada, de marisc, de pollastre amb albergínia, de bacallà amb panses i pinyons, bolets, verdures variades, espinacs amb mozzarella, vegans, arrebossats, sense gluten... Podeu fer la vostra comanda online i us quedeu tan amples!