El camp de la pizza està molt poblat. Però això no treu que el Pecatta Pizza sigui una addició molt interessant: la pizza amb una picada d’ullet catalana. Sense ximpleries: el cuiner Josep Carbonell va passar setmanes a Itàlia menjant pizzes margarida i fent proves. El resultat és una massa de farina eco molta a la pedra, amb 48 hores de fermentació i amb afegitó de sèmola, que la fa més cruixent. I que passa per les mans d’un pizzaiolo italià, l’Antonello Madia.
Els ingredients –producte de proximitat del bo– els cuinen a banda i els afegeixen al final, “perquè cada ingredient necessita la seva cocció, i així els sabors no es desvirtuen”, diu Carbonell. Un exemple: la de botifarra esparracada amb allioli. Un sacrilegi? Administrades amb mesura, quatre taquetes d’allioli casolà fan meravelles. ¡El proper dia caurà la de calçots!
