Aldea

Aldea neix de la mà dels bartenders Silvia Dorninger i Francesco Falco, una austríaca i un italià que han convertit els seus records del Carib en una cocteleria íntima, creativa i sorprenentment tranquil·la. El projecte forma part del grup Creps al Born, però aquí la festa deixa pas a la calma: un espai on ve de gust seure, conversar i quedar-s’hi una estona.

La parella acumula experiència en algunes de les grans barres de Barcelona, però a Aldea han optat per fer una cosa molt més personal. La carta funciona com un diari de viatge líquid: cada còctel recupera un lloc, un sabor o una anècdota dels seus anys al Carib, reinterpretats amb tècniques que porten l’alta cocteleria a terrenys inesperats. Bona part de la màgia es fabrica sota terra, al soterrani del local, on elaboren els seus propis destil·lats i fermentats.

Un bon exemple és el High Waves, una barreja tropical d’aranja, pinya, coriandre, chipotle i tequila que incorpora un ingredient tan insòlit com un destil·lat de nachos. El resultat combina fruita, fum, un punt picant i aquest sabor profund i torrat del blat de moro. El Piedra Santa juga en una altra lliga: plàtan, miso, caramel, ordi torrat i rom en un còctel que gairebé demana sobretaula i postres.

I aquí també s’hi ve a menjar. La carta inclou tres sandos, aquests entrepans japonesos de pa tou i farcits generosos: un de carn amb cochinita pibil, alvocat i ceba encurtida; un altre de tonyina, amb tàperes cruixents i emulsió de soja; i una opció vegetal de maitake, reducció de coco i chipotle. Dues porcions per nou euros, mentre que els còctels costen 12. Una relació qualitat-preu especialment amable per a una proposta de cocteleria creativa a Barcelona.

La sostenibilitat també forma part del discurs d’Aldea, tant en la manera de treballar com en la voluntat de mantenir els preus a l’abast de més gent. I hi ha còctels que porten aquesta filosofia directament a la copa, com l’Arrecife de Coral Club, inspirat en la defensa de la barrera de corall del Carib i elaborat amb destil·lat de closca d’ostra cuinada en vodka i cava, anet i gerds.