Jon Cake

La història

Si hi ha un ‘Master and Commander’ dels pastissos de formatge a Barcelona, és, sens dubte, el pastisser i enginyer aeronàutic Jon García (a.k.a. Jon Cake). Tot va començar el 2020, durant la pandèmia, quan, després de deixar la seva feina en una multinacional i formar-se a l’escola de cuina Bellart i fer pràctiques d’alt nivell a La Tasquería (una estrella Michelin), Lera (dos Sols Repsol) i a El Celler de Can Roca, es va instal·lar en una dark kitchen de la ciutat per elaborar cheesecakes per encàrrec. El seu excel·lent producte i la màgia d’Instagram van aconseguir que, en temps rècord, les seves creacions despertessin autèntiques passions entre barcelonins i turistes (sobretot, asiàtics).

Els locals

Anem per parts. O millor dit, per locals. El 2021 va obrir el seu primer espai físic al carrer Assaonadors, al Born, amb cues quilomètriques. El va seguir Jon Cake & Wines, a les Corts, on el producte estrella de la casa es combina amb bons vins (parellades, chardonnays, palominos finos, tokajis, etc.). El tercer, Jon Cake & Coffee, al carrer Sant Pere Més Baix, és el lloc perfecte per fer una parada ràpida i endur-se una porció de cheesecake, un croissant farcit de pastís de formatge (creat en col·laboració amb Nacho Ramiro, guanyador del premi al millor croissant artesà de mantega d’Espanya el 2021) i un bon cafè d’especialitat de Tornado Coffee Roasters. L’últim espai obert és al Poblenou, on l’oferta habitual es complementa amb entrepans planxats.

Ah! Té un cinquè establiment a Girona (Rambla de la Llibertat, 44). I no descartem que acabi obrint-ne un altre a la Lluna o a Mart, perquè els seus pastissos són siderals.

Els cheesecakes

Uf! Per on comencem? Té un catàleg de 400 receptes de pastissos de formatge. Només utilitza formatges de qualitat excepcional i l’elaboració és sempre artesana.

El seu cheesecake clàssic porta parmesà de 24 mesos de maduració, un Grana Padano de 16 mesos, gorgonzola i mascarpone. Altres propostes: el de comté francès, el Salva Cremasco DOP (el formatge italià més antic), el de cheddar madurat 18 mesos a les coves de Wookey Hole (Somerset) o el que porta sis varietats de formatges suïssos. També utilitza formatges catalans i espanyols —Garrotxa, Idiazábal, Cabrales, Payoyo, San Simón, etc.— i ofereix combinacions més habituals: tiramisú, Lotus, cafè, xocolata, etc.

Com que no li falta imaginació, sovint es marca creacions bogíssimes com el cheesecake de truita de patates (en col·laboració amb Mantequerías Pirenaicas), de cervesa Guinness, de formatge Maó i sobrassada, de sèsam negre i miso, de carbonara… El cel és el límit. Cada mes treu una varietat nova; estigueu atents a les seves xarxes socials.

Adreça

Jon Cake & Coffee: Sant Pere Més Baix, 36 (Born) – Metro Urquinaona (L1, L4)
Jon Cake & Wines: Gelabert, 42 (Les Corts) – Metro Entença (L5)
Jon Bake: Assaonadors, 29 (Born) – Metro Jaume I (L4)
Jon Cake: Lope de Vega, 93 (Poblenou) – Metro Poblenou (L4)

Contacte

Web: joncake.es

Instagram: @joncake.es