Jon Cake

La història

Si hi ha un ‘Master and Commander’ dels pastissos de formatge a Barcelona, és, sens dubte, el pastisser i enginyer aeronàutic Jon García (a.k.a. Jon Cake). Tot va començar el 2020, durant la pandèmia, quan va deixar la seva feina en una multinacional per elaborar cheesecakes per encàrrec en una dark kitchen de la ciutat. El seu excel·lent producte i la màgia d’Instagram van aconseguir que, en temps rècord, les seves creacions despertessin autèntiques passions entre barcelonins i turistes (sobretot, asiàtics).

Els locals

Anem per parts. O millor dit, per locals. El 2021 va obrir el seu primer espai físic al carrer Assaonadors, al Born, amb cues quilomètriques. El va seguir Jon Cake & Wines, a les Corts, on el producte estrella de la casa es combina amb bons vins (parellades, chardonnays, palominos finos, tokajis, etc.). El tercer, Jon Cake & Coffee, al carrer Sant Pere Més Baix, és el lloc perfecte per fer una parada ràpida i endur-se una porció de cheesecake, un croissant farcit de pastís de formatge (creat en col·laboració amb Nacho Ramiro, guanyador del premi al millor croissant artesà de mantega d’Espanya el 2021) i un bon cafè d’especialitat de Tornado Coffee Roasters. L’últim espai obert és al Poblenou, on l’oferta habitual es complementa amb entrepans planxats.

Ah! Té un cinquè establiment a Girona (Rambla de la Llibertat, 44). I no descartem que acabi obrint-ne un altre a la Lluna o a Mart, perquè els seus pastissos són siderals.

Els cheesecakes

Uf! Per on comencem? Té un catàleg de 400 receptes de pastissos de formatge. Només utilitza formatges de qualitat excepcional i l’elaboració és sempre artesana.

El seu cheesecake clàssic porta parmesà de 24 mesos de maduració, un Grana Padano de 16 mesos, gorgonzola i mascarpone. Altres propostes: el de comté francès, el Salva Cremasco DOP (el formatge italià més antic), el de cheddar madurat 18 mesos a les coves de Wookey Hole (Somerset) o el que porta sis varietats de formatges suïssos. També utilitza formatges catalans i espanyols —Garrotxa, Idiazábal, Cabrales, Payoyo, San Simón, etc.— i ofereix combinacions més habituals: tiramisú, Lotus, cafè, xocolata, etc.

Com que no li falta imaginació, sovint es marca creacions bogíssimes com el cheesecake de truita de patates (en col·laboració amb Mantequerías Pirenaicas), de cervesa Guinness, de formatge Maó i sobrassada, de sèsam negre i miso, de carbonara… El cel és el límit. Cada mes treu una varietat nova; estigueu atents a les seves xarxes socials.

Adreça

Jon Cake & Coffee: Sant Pere Més Baix, 36 (Born) – Metro Urquinaona (L1, L4)
Jon Cake & Wines: Gelabert, 42 (Les Corts) – Metro Entença (L5)
Jon Bake: Assaonadors, 29 (Born) – Metro Jaume I (L4)
Jon Cake: Lope de Vega, 93 (Poblenou) – Metro Poblenou (L4)

Contacte

Web: joncake.es

Instagram: @joncake.es