[category]
[title]
Qui és l'Oriol Balaguer?
Va néixer a Calafell l’any 1971, i molts dels seus records d’infància giren al voltant de l’obrador familiar, on va començar a familiaritzar-se amb els secrets del dolç. La seva fascinació pel xocolata el va portar a estudiar a l’Escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona i, més tard, a formar-se a elBulli de Ferran Adrià, on va aprendre a combinar tècnica i creativitat de manera excepcional. Avui és un referent absolut del xocolata a Barcelona, amb presència a Europa, Austràlia i Àsia, i una llarga llista de premis que avalen la seva trajectòria. Amb només 21 anys, va ser nomenat Millor Mestre Pastisser Artesà Espanyol (1993) i, el 2018, l’Acadèmia Internacional de la Gastronomia el va reconèixer com a millor xef pastisser.
A més de crear sense parar al seu obrador, Balaguer es dedica a rescatar pastisseries històriques en risc de desaparèixer. Ho ha fet a Madrid amb La Duquesita (oberta el 1914) i a La Bisbal de l’Empordà amb la pastisseria Sans (oberta el 1927), famosa pels 'bisbalencs': massa fullada, confitura de carbassa i pinyons que s’han convertit en un clàssic local. Quan l’agenda li ho permet, imparteix seminaris, tallers i classes, i comparteix la seva experiència en llibres de cuina per acostar el món del xocolata a tots els públics.
Els seus productes
Amb una mirada inspirada en l’arquitectura i el disseny, Balaguer desenvolupa una rebosteria on la precisió artesanal es combina amb la fantasia i la imaginació. Pioner en la creació d’experiències dolces úniques, ha construït un llegat que combina innovació, elegància i respecte per la tradició, capaç de sorprendre tant a gourmets com a curiosos que s’acosten per primera vegada a les seves botigues.
Els seus locals a Les Corts i Sarrià són autèntics temples del xocolata, on cada bombó, rajola o palmera és una obra d’art. Entre els seus productes ‘signature’ destaquen els bombons, rajoles, trufes, brioixeria, fullats, panettone i el famós pastís ‘8 textures’. No deixeu de provar les seves propostes més atrevides, com la mousse de xocolata Paradigma Tradició, hereva del postre que preparava al Talaia amb la influència dels genis de elBulli, o el coulant de xocolata.
Adreça
Pastisseria Sarrià-Sant Gervasi: Plaça de Sant Gregori Taumaturg, 2
Pastisseria Les Corts: Travessera de les Corts, 340
Fleca: Calàbria, 65
Com arribar-hi
Pastisseria Sarrià-Sant Gervasi: FGC La Bonanova
Pastisseria Les Corts: Tram L’Illa
Fleca: Metro Rocafort (L1)
Horaris
-Botiga Sarrià-Sant Gervasi:
Dilluns a divendres: 9 a 14.30 h i 16 a 21 h
Dissabte: 8.30 a 14.30 h i 17 a 21 h
Diumenge: 8.30 a 14.30 h
-Botiga Les Corts:
Dilluns a divendres: 8 a 14 h i 16 a 20.30 h
Dissabte i diumenge: 9 a 14.30 h
-Fleca:
Dilluns a divendres: 8 a 14.30 h i 16 a 20.30 h
Dissabte i diumenge: 8 a 14.30 h
Contacte
Telèfon pastisseria Sarrià-Sant Gervasi: 93 201 18 46
Telèfon pastisseria Les Corts: 93 363 22 98
Telèfon fleca: 93 410 16 34
Instagram: @oriolbalaguerchocolates