8 pastisseries originals de Barcelona per triomfar amb les postres

Som en l'era del pannetone. Qui pot dir que no a aquesta delícia italiana, flonja i aromàtica? A Espanya el consum d'aquesta icona pastissera s'ha multiplicat per 10. Fins i tot es celebra el concurs del millor pannetone de l'estat.

D'entre més d'una trentena de participants d'arreu de l'Estat i un jurat format per experts del sector de la pastisseria, que han avaluat l'aparença, el tall, l'olor, la textura i el gust, el panettone de la pastisseria Ochiai ha sobresortit d'entre els seus competidors per mèrits propis.

I si el pannetone ja és un vell conegut a casa vostra –que també pot ser– heu de descobrir la 'cassata': un gelat napolità en forma de pannetone, que us seduirà amb una triple capa de xocolata, vainilla i maduixa. Els bons gelats són per tot l'any, i aquest és ideal per portar-lo a taula del dia de Nadal.

L'Albert Roca segueix les tesis de Ferran Adrià: "Per mi, innovar és un dogma de fe personal. Innovar és no copiar". Ara bé, en el seu cas la innovació qualla en receptes sòlides, i s’aplica tant en pastissos on la fantasia no s’allunya del fet terrenal (un borratxo a la mexicana!, un pastís d'arròs amb llet del Montsià!) com en les pastes nostres de cada dia: el seu croissant de xocolata, de potent xocolata negra i alhora finíssim alveolat de mantega, és potser el millor que he tastat mai. Roca ha convertit la pastisseria mare, Badia Roca, en Sant Croi, i el canvi ha servit per eixamplar l’oferta de l’espai –sucs, entrepans– però l’esperit és el mateix: innovació amb un peu en la tradició.

Heins Depoortere és un pastisser belga, però no necessàriament fa pastisseria del seu país. En el seu petit obrador botiga del Poble-sec, recupera la manera de fer casolana, recopilant receptes de iaies i mares d’arreu del món, però amb la tècnica de pastisseria professional i productes naturals. La relació qualitat-preu és molt bona, i hi trobareu pastissos deliciosos però gens embafadors, com per exemple el seu famós i premiat pastís de pastanaga recobert de xocolata blanca. Entrega a casa, sis eurets.

La 'pâte à choux' –o 'choux'– és una elaboració cabdal en la pastisseria francesa, d’ingredients senzills (una pasta de farina, mantega, ou, sucre i sal) però amb un punt de cocció precís complex. Dos catalans i dos francesos –el pastisser és l’Aberto, que ve de la partida dolça del Mandarín– han obert Patachou, una preciosa pastisseria cafeteria amb obrador. Les seves especialitats són la 'pâte à choux' –de sabor neutre, esdevé un continent incomparable per a delicadeses com el 'chou' de mousse de gianduja amb cor de praliné– i els 'éclairs', com el de coco, vainilla i xocolata. Fan de tot, però sobretot hi trobareu pastisseria d’alta cuina a preu de la de fer la pasta i el cafè (de nivell d’especialitat, però).

Les pastisseries senyorials de tota la vida, siguin a Sarrià o al Poblenou, no ens enganyem, solen ser cares. Aquí entra en joc Xacolata, la casa dolça de la Yolanda Rico i Jordi Sala (excap de pastisseria del Mas Pau): un establiment de proximitat i esperit de vella escola, on hi podeu comprar tortells, pastissos, brioixeria i bombons impecables a preus molt, molt competitius. Aquest és un lloc ideal per comprar el tortell de Reis: a l'estil de tota la vida, relació qualitat-preu excel·lent.

Qualsevol projecte pastisser on hi hagi involucrada la Tacalà Mur (cofundadora del forn Cloudstreet) és sinònim de solvència, ingredients naturals i saludables intencions. L’Obrador la Nena, que proveeix de pastissos la xocolateria de Gràcia homònima, no n’és l’excepció. Els seus pastissos i 'plum-cakes' –si tasteu el de xocolata i plàtan, natural i fresc, no l’oblidareu– són pura artesania comestible. Per exemple, hi podeu trobar pastissos de xocolata vegana, o de pastanaga i espècies, aquests sense gluten i sense lactosa. Encara que precisen que treballen per a l’intolerant, no pas per al celíac. Magdalenes, tiramisús, melindros, galetes... per muntar berenars que farien morir d’enveja qualsevol tieta burgesa de les de missa i tortellet.