[title]
Poques coses fan més diumenge que una ensaladilla russa i un pollastre a l'ast (sembla el binomi perfecte que et puguis emportar de la rostisseria). Ara bé, el cuiner Nico Drago del Contracorrent Bar (Ribes, 35, a Fprt Pienc) s'ha empescat una combinació dels dos que fa caure de culs: una ensaladilla russa amb pollastre a l'ast! L'au substitueix el peix, i el concepte, que sembla senzill i es tasta només dir-lo, té un procés molt elaborat.
Compren el pollastre a l’ast a la rostisseria veïna Bo Per Endur. Drago va tenir la idea de mesclar rostit amb ensaladilla veient els invents de sa mare amb el pollastre que li sobrava. No només s’emporten el pollastre, també demanen a en Freddy –l’amic rostisser– el cobejat suc que cau de l’ast i que atorga el gustet de diumenge a tot bon pollastre.
El greix, quan es refreda es decanta. I amb la part del greix del suc de l’ast en fan una maionesa. Amb la part restant, més els ossos del pollastre, en fan una salsa. Aquesta és la base de l’ensaladilla. Fet això tan complex, per una tapa de cinc euros, hi afegeixen la verdura –patata, pastanaga morada i blanca i cogombret en salaó– i el pollastre fred esfilagarsat, amb un xic d’oli. El resultat és brutal: textura d’ensaladilla russa cremosa amb sabor de pollastre a l’ast! I ho rematen amb cotnes de pell de pollastre fregida.
Aquesta tapa és extraordinària, d'acord. Però l'excel·lent cuina de Drago, amb un peu al bar i l'altra cobrint el terreny la tradició italiana i catalana, i la selecció de vins naturals –unes cent referències a càrrec de la sommelier i copropietària Anna Pla– valen una visita amb calma.
NO T'HO PERDIS: Les millors ensaladilles russes de Barcelona
Llegeix el número d'octubre de Time Out Barcelona amb entrevistes, reportatges i les millors recomanacions d'oci i cultura de la ciutat
