[category]
[title]
Els plats de cuina Michelin costen de convertir en elaboracions de cuina a domicili, i per Cap d'Any fa mandra sortir a sopar, per la massificació i els preus. D'aquestes dues afirmacions n'hi ha una que és falsa. I sense dubte és la primera (encara que sigui certa en alguns casos). No pas en el que cas que ens ocupa: el xef Fran López, estrella Michelin al hotel i restaurant Villa Retiro de Xerta, i amb una cuina de nom propi al Time Out Market Barcelona, posa a la venda un menú de Cap d'Any per emportar d'alt voltatge gastronòmic i amb marca de la casa: el d'un cuiner d'avantguarda que té un vessant de sucar-hi pa i la mà trencada a l'hora de fer mar i muntanya. I el ven a un preu que, si tenim en compte el que costa sopar fora la nit de Cap d'Any, no és prohibitiu: 66 euros un menú de vuit passes, sortit directament de la cuina d'un restaurant amb estrella Michelin.
El funcionament és molt senzill. La comanda mínima és per a dues persones i la capsa inclou tots els plats ja cuinats, amb els complements separats en envasos individuals per facilitar el muntatge. A dins hi trobareu un codi QR que us redirigirà a un videotutorial on Fran López explica l’ordre dels ingredients, dona alguns trucs i idees per emplatar, a més de totes les indicacions en paper, per si heu decidit passar el Cap d’Any sense cobertura.
No cal cuinar res: només escalfar alguns plats —al forn o al microones— i emplatar. El menú no es pot adaptar a intoleràncies ni requisits especials. La data límit per fer la comanda és el 30 de desembre de 2025 i el lliurament es farà el 31 de desembre, d’11.00 a 20.00 h, amb recollida al Time Out Market Barcelona, al local de Fran López de la planta dos del Maremagnumi i a l’Hotel Villa Retiro (Xerta, Tarragona. Cal marcar el punt de recollida abans de finalitzar la comanda i no hi ha opció de lliurament a domicili.
El menú comença amb un còctel Cosmopolitan, un clàssic net i directe, amb aquell punt fresc i lleugerament àcid que desperta el paladar
El primer plat és un tàrtar de tonyina amb gelée de salicòrnia i escabetx de tonyina amb magrana. Aquí el joc és de contrastos: la textura suau de la tonyina fresca, el punt salí i vegetal de la salicòrnia i la nota àcida i lleugerament dolça de la magrana, que refresca i equilibra el conjunt.
Segueix un carpaccio de peus de porc i pop amb salsa de cervesa i fruits secs. Làmines fines, gairebé translúcides, on el greix melós del peu de porc es troba amb la fermesa del pop. La salsa de cervesa aporta amargor i profunditat, mentre que els fruits secs hi posen el contrapunt cruixent.
I arriba un dels plats més reconeixibles: un caneló tradicional de rostit amb beixamel trufada i demi-glace. Per gaudir del sabor del rostit de sempre, embolcallat amb pasta fresca, amb la cremositat de la beixamel trufada i la profunditat de la salsa demi-glace.
El principal és un melós de vedella amb salsa de fricandó, bolets i crema de carbassa. La vedella, tendríssima, es desfà amb una salsa de fricandó intensa i saborosa. Els bolets hi aporten profunditat i la crema de carbassa, un punt dolç i suau que equilibra el conjunt.
Per acabar, un tram dolç sense excessos i clàssic. Un Financer amb crema cítrica, petit, aromàtic, amb el gust d’ametlla i mantega i avellana i un farcit fresc que neteja la boca. I després, un lingot de xocolata, intens i elegant, per tancar amb contundència. I, per descomptat, el raïm de les campanades.
En definitiva, un petit luxe perquè el Cap d’Any a casa funcioni amb menjar excel·lent, cap complicació i tot el temps del món per brindar i gaudir.
I si per Sant Esteve tampoc voleu cuinar, teniu canelonada al Time Out Market
