El millor restaurant vegà del món del 2025 és a Barcelona (i fa uns 'ous' Benedict d'un altre planeta)

Niki Mahona i Diego Da Silva estan contents i amb raó. El seu establiment, l'Asante Café (Elkano, 63), ha estat escollit el millor restaurant vegà del món aquest 2025 pels usuaris de Happy Cow. El rànquing té en compte la quantitat i la puntuació de les ressenyes, però també el fet que siguin recents. Ells, que van obrir farà un any i mig, han quedat per davant dels vietnamites Nhà Hàng Chay Tathata i Hoi Banh My Chay, segon i tercer del món respectivament. A més, Happy Cow també els ha donat el premi a millor cheesecake vegà del món. 

Per si no n'hi hagués prou, Barcelona, amb una oferta vegana cada vegada més gran i millor, ha quedat en sisena posició en el Top Vegan-Friendly Cities, per darrere de Londres, Berlín, Los Angeles, Portland i Lisboa, i per davant d'Amsterdam, Ciutat de Mèxic, Nova York i Ho Chih Min. Un bon lloc, per tant, per obrir-hi un establiment, com van fer el Niki i el Diego, barcelonins d'adopció des de fa més d'una dècada, per complir el seu somni.   

El local, centrat en el brunch vegà i el cafè d'especialitat, té una carta curta, però que fa caure de cul a terra. El plat estrella són els ous i en fan de dos tipus: els Benedict clàssics (pa de brioix amb dos ous, salsa holandesa, formatge, pernil, crema d'alvocat i amanida) i els magrebins o shakshouka (salsa especiada de tomàquet, pebrot vermell i alcaravia amb dos ous, iogurt, ceba vermella adobada, formatge feta i oli i menta de julivert, amb focaccia de nigella).

Tot s'elabora a casa

Tots dos plats són impressionants i els ous són d'un altre planeta. La textura i el sabor són perfectes, us costarà molt diferenciar-los dels de veritat. Però, quin és el secret? El rovell, que esclata i regalima quan el trenques, l'han aconseguit mitjançant l'esferificació, la tècnica que va popularitzar Ferran Adrià. "El gust característic ve de la sal Kala Namak, però l'encant real neix de la unió entre aroma/sabor, la textura, l'aspecte i la sensació a la boca", expliquen.

Però no són només els ous, són tots els ingredients, fins i tot el pa, esponjós i cruixent, és una meravella. "A l’Asante tot s’elabora a casa, a excepció de l’amanida (encara no tenim hort). Els formatges vegans es desenvolupen amb combinacions d’ingredients i processos específics, seleccionats meticulosament, per aconseguir els sabors i les textures adequats. El pernil està fet amb seitan, una bona font de proteïna i superversàtil. El pa destaca per les seves fermentacions lentes i masses enriquides, que li donen una profunditat sorprenent", expliquen, sense voler donar més detalls.

Postres de premi

La carta es completa amb dues focaccies molt recomanables (la trufada i la camperola) i uns quants dolços, sense comptar la bona varietat de cafès i infusions, smoothies i begudes fredes. Hi ha tres tipus de cheesecake; nosaltres vam menjar el que porta préssec i bergamota i vam entendre de seguida que l'hagin escollit el millor del món, però també en tenen amb Oreo i amb maduixa. Sortim prou tips com per gairebé no haver de dinar, o haver de fer-ho poc i tard. 

Esperonats per la bona acollida, el Niki i el Diego estan preparant noves creacions: "Per a l'any que ve estem treballant en diversos productes nous, inspirats en clàssics que gairebé tothom coneix, però reinterpretats amb sabors, tècniques i textures que reflecteixen la identitat de l'Asante". Només són dues persones fent-ho tot, de manera que no els doneu pressa, tot i que asseguren que les novetats no trigaran a arribar.