Els 17 millors restaurants vegans de Barcelona

El Rasoterra és més que un restaurant vegà: és un dels llocs més emblemàtics en la revolució verda a les taules de Barcelona, d’ençà que van obrir el 2013. Si tenim en compte que un dels socis del restaurant, en Danielle Rossi, també és president de l’associació Slow Food de Barcelona i que tenen un hort propi, entendrem la magnitud i el rigor del Rasoterra en matèria de cuina km 0. La xef Adriana Carcelén ha incrementat el voltatge gastronòmic de les seves elaboracions. Obren de nit, i en lloc d’una carta amb tapes i plats principals, tenen un menú tancat a 29 euros amb un aperitiu, entrant i segon que es pot allargar a voluntat.

Fan la carambola de fusionar cuines asiàtiques i alhora veganitzar-les. Al capdavant, en Maurizio Gorga (italià) i en Cliff Ubaldo (filipí). "Volíem fer un restaurant de sushi vegà. Però inventar coses que no existeixen és divertit, i satisfactori. Et volem desorientar i sorprendre", explica Gorga. El local, preciós i urbà, és com la carta: molta qualitat en un espai limitat. El sushi és boníssim i juganer, i l’encerten de ple en plats vegans amb proteïna ('plant-based') o sense. En el primer apartat, un bao on el 'jackfruit' – fruita carnosa substitutiva del pollastre– s’ha marinat tota la nit en iogurt i va guisat en tikka masala. En el segon apartat, un bròquil fregit eteri i deliciós, amb un peu al Japó (salsa de ramen) i l’altre al Vietnam (cacauets). Aquí és mala opció obviar les postres: la barreta vegana de Snickers és una meravella de trompe-l'œil i cacauet. 

'Drakarys!' és el crit que els Targaryen fan servir per ordenar als seus temibles dracs voladors que escupin foc. I com tothom que ha vist 'Joc de trons' sap perfectament, els dracs neixen de valuosíssims ous que es guarden i transporten com si fossin tresors: són la seva arma més mortífera. Doncs bé, la Rocío Maldonado, gran fan d'aquesta saga de fantasia, va crear unes postres que fan honor als dracs de George R. R. Martin. Aquests ous de xocolata són durs per fora i amaguen un secret a dins. I, com 'La cançó de gel i foc', són freds i calents. Si els llancem salsa de toffee calenta per sobre, es desclouen i descobreixen un nucli de bescuit d'avellana, cruixent de 'pailleté' i cremós de xocolata 'kinder'.

Tota aquesta explosió de sabors, textures i temperatures la trobareu al Wild Food de Barcelona, el restaurant vegà i sense gluten que ha obert Rocío Maldonado als baixos de la Casa de les Punxes després de dirigir amb èxit des de fa vuit anys el de Granada. Aleshores li deien que estava boja. Un restaurant 'plant based' a la capital de les tapes? En aquell moment només n'hi havia dos, però eren més clàssics, i ella volia un "restaurant vegà bonic i que canviés la carta almenys dos cops l'any". Instal·lat en un hotel de quatre estrelles a l'emblemàtica plaça d'Isabel la Catòlica, a peu de carrer, el Wild Food és un establiment modern i elegant que s'ha convertit en un 'must' entre els granadins.

Té raó d’existir, el sushi vegà? Després de menjar a Veganashi, la resposta és “i tant!”. Dues sòcies, la Taís Habka (brasilera) i la Tamara Rebollo (barcelonina) van obrir Veganashi el 2020 com a delivery. No tenien experiència prèvia en restauració. A finals del 2022, passat el clatellot de la pandèmia, la demanda era tan grossa que van establir-se com a restaurant al Poble-sec. “El sushi no és tan saludable, en realitat sis peces de sushi tradicional equivalen a tres terrossos de sucre”, diuen.

L’arròs que utilitzen és integral i ecològic, sense sucre afegit. Trobaven a faltar varietat en el sushi vegà (“un avorriment d’alvocat i mango”) i es van llançar a cuinar. I el fan molt bo: el nigiri de tomàquet pera marinat amb algues, amb crema de formatge vegà (tot fet a casa), és deliciós. Fan servir arròs negre en peces com un uramaki amb plàtan mascle glacejat, amb topping de porro, teriyaki i harissa. Són elaboracions saboroses i complexes. I no les carreguen gaire de proteïna completa perquè, com diu la Taís, “aquest no és un lloc per menjar-hi cada dia, sinó per gaudir”.

Els seus anys de trajectoria i bona feina -van obrir el 2009- han posicionat al Blu Bar com a un dels clàssics de Poblenou. D’ambient relaxat entre setmana i desenfadat els caps de setmana, cal que aprofiteu el seu local -que ben bé podria ser un ‘surf bar’ d'Austràlia- i la seva terrassa per prendre un còctel o una birra, fer unes tapes, aperitius, dinar bowls vegans, sandvitxos de campionat, pizzes i, fins i tot, postres artesanes!

I fan el petit miracle d’acontentar tothom amb una carta vegana d’allò més variada (tapes, entrepans, pizzes, bols saludables) i un estil que va d’Itàlia al sud- est asiàtic.“Ho cuinem tot fet des de zero, si fas servir coses preparades, el menjar perd ànima”, valora el xef Marco Gessa. I tot amb bona música que us acompanyarà durant la vetllada. Sens dubte, un imprescindible del barri a només dues passes del mar.

Barcelona és la quarta ciutat d'Europa amb més i millor oferta vegana. Ara, al llarg i creixent llistat de restaurants lliures de productes animals que ja té la ciutat, s'hi afegeix el Guakame Street Food, l'hamburgueseria cent per cent vegetal del famós 'influencer' Jonan Wiergo, que arriba a Barcelona després de quatre anys de petar-ho a València. Aquí, hi arriba associant-se amb Heura, la marca catalana "d'alternatives per a la transició proteica", com diu el cofundador Bernat Añaños, que durant els últims set anys s'ha anat popularitzant al nostre país i també a altres racons d'Europa.  

El que va començar en una food-truck i al cap de dos mesos es va convertir en un restaurant de street-food vegà, modern i desacomplexat que va triomfar entre els valencians vegans i no vegans, aspira ara a expandir-se. I Wiergo i el seu soci i parella, Chris Tomás, han triat Barcelona per començar la seva conquesta. Es tracta d'un petit local de dues plantes situat al número 39 de la Via Augusta –tot i que és més gran que el de València, asseguren–, amb una estètica industrial, plena de neons, molt diferent dels colors clars i la fusta que solen decorar els establiments de cuina vegana. 

Cada cop teniu més amics amb restriccions dietètiques i quedar per menjar plegats a vegades es converteix en una odissea, oi? El Pötstot us ho posa fàcil. Tot vegà, sense gluten i sense lactosa. La idea és ben senzilla; que tothom pugui demanar de tot. Obert el 2023, aquest establiment va de "veganitzar" la cuina tradicional amb ingredients de primera i de temporada.

Ofereix una carta completa; tapetes, amanides, truites, cremes, arrossos, polenta, quinoa, mandonguilles, hamburguesa, lasanya, canelons. I per beure, kombutxes, birres sense gluten, vins i caves vegans. I l'oferta és molt treballada: el caneló és fet amb làmines d'arròs, i porta beixamel de llet de soja i tòfona, i els arrossos es potencien amb una bona veganesa, per exemple. En consonància amb aquesta serenor dietètica, al local s’hi respira calma. 

El primer local de Mad Mad Vegan fou una petita parada al mercat de Sant Ildefonso de Madrid el 2019. Des de llavors, l'hamburgueseria vegana Mad Mad Vegan ha consolidat la seva presència a Madrid per mitjà de dos restaurants al centre i el 2024 un a Barcelona, a la zona d'obertures de restaurants més 'hot' de la ciutat, la d'Enric Granados.

Opten més per l'hamburguesa senzilla 'made in USA' estil 'cheeseburger' que no pas per inventar receptes rebuscades. I la simplicitat els ha funcionat: segons la guia vegana Happy Cow, aquí es menja una de les millors hamburgueses veganes del món. Em cruspeixo una Double Vacon: burger d'Heura, doble 'formatge' cheddar fos, 'vacó', enciam, tomàquet, cogombres, ceba vermella i salsa Sweet Carolina casolana. Va amb unes patates fregides la mar de bones –no es paguen apart– i salsa picant suau. I la veritat és que és una hamburguesa molt reeixida, de sabor compacte i unificat, que juga a la lliga de la 'burger' clàssica que ajunta quatre sabors amb la infal·lible conjunció de greix, sal i sucre –estil Five Guys però plant-based - en comptes de formulacions d'autor. Alerta als entrants: la coliflor arrebossada i servida a l'estil d'aletes de pollastre picants és una delícia.

Vegans, vegetarians i gent no vegana sense prejudicis cap al menjar vegà; us entusiasma la gastronomia mexicana? Doncs, preneu nota; al Gallo Santo hi teniu una carta curta amb mossos interessants. D’entrants podeu optar pels omnipresents nachos amb ‘formatge’ de patata o les flautes de moniato. Els burritos van amb arròs, pico de gallo, fesols, blat de moro, crema d’anacards, enciam, pebrot i ceba i els complements que us vingui de gust. De tacos us recomanem els d’arbre de pa al pibil amb ceba morada, salsa verda i fesols negres o els de tinga de pastanaga. Si us ve de gust emplatar-vos, us ofereixen també un parell de bols amb arròs o quinoa.

D’establiments japonesos a Barcelona ja n’hi ha a cabassos, però que siguin vegans no n’hi ha tants, i com el Modoki, menys. Després de prendre embranzida organitzant pop-ups i fent festivals gastronòmics de la ciutat, la Berta Torrecillas i la Patricia González van obrir el seu local vegà fa un parell d’anys. Aquí només hi ha ingredients 100% vegetals i de temporada. La carta és curta i està dividida en quatre seccions: entrants (gyozes, edamame i yakitori), sushi (amb verdures i fruites adobades, marinades, flamejades i fumades), street food (onigiris, okonomiyaki, katsu sando i curri udon) i postres (mochis i dorayakis). Té totes les paperetes per convertir-se en un lloc imprescindible dins del mapa vegà de la ciutat.