[title]
Si vosaltres també esteu enganxats al programa de TV3 Joc de Cartes per descobrir nous restaurants, ara podreu anar al del seu presentador. Marc Ribas acaba d’anunciar l’obertura de PAMB, un espai gastronòmic de xarcuteria amb entrepans per emportar i cafè. L'ambició de Ribas és reinventar el menjar ràpid català, eixamplant-lo per la base de l'entrepà curós i fet amb producte de la terra.
Ribas és el soci responsable gastronòmic i l’encarregat de la selecció de producte receptes i proveïdors d’aquesta iniciativa, associat amb Franxa Tomàs (Sandwich&Friends), Nico Torres, de Creps Barcelona i Marc Serra, de Màtica Partners.
La seva filosofia és combinar producte local i tradició amb esperit innovador, i aspiren a convertir-se "en un punt de trobada per a joves, locals, expats, famílies i visitants que busquen gastronomia de qualitat amb un ambient desenfadat", expliquen.
PAMB busca recuperar l’autenticitat dels productes de pagès del territori i dels entrepans catalans amb un ASN 100% barceloní. Segons informa el seu equip, l’espai va molt més enllà del concepte tradicional de restaurant, sinó que “és un moviment gastronòmic que defensa l’entrepà com a símbol cultural del país i el defineix com a Catalan street food”.
Entre els seus imprescindibles, hi ha el planxats de pa de coca, amb embotits i formatges artesans i les torrades de DOP de pagès. Veiem, en el primer apartat, una recepta com el D’OLOT: baiona de porc Duroc Can Corominas i bitxo de Girona confitat amb formatge de vaca de pasta cuita i escorça rentada El Pilós MuuBee.
L'entrepà de forquilla
I dins la carta hi destaca una etiqueta gastro amb molta gràcia: l’entrepà de forquilla, que reinterpreta receptes tradicionals com les cassoles i els rostits convertides en sandvitx; per exemple, de fricandó, de pollastre rostit o de mandonguilles.
Si hi voleu anar, ja ho podeu fer al número 203 del carrer València. "L'obertura estava prevista al desembre. Però com que PAMB està en una zona que és molt de pas, i la porta és de vidre i corredissa, la gent hi volia entrar. Vam decidir que, encara que estigui en fase de proves i falti molt producte per arribar, començar a vendre", explica Ribas a Time Out Barcelona.
