[title]
Hi ha poques mossegades tan absolutament lligades a la identitat gastronòmica de Barcelona com el bikini (no repetirem la vella història de la sala, ep). Tanmateix, durant dècades, aquest entrepà de pa de motllo ha quedat arraconat a les cafeteries de barri, tractat massa sovint com una opció ràpida i sense pretensions. Canviar aquesta dinàmica i elevar el sandvitx planxat a la categoria de plat de culte ha estat la gran missió de Joan Gurguí, xef i propietari de La Bikineria. Després de començar el seu camí l'any 2018 al Mercat del Ninot i de consolidar el seu restaurant insígnia al passeig de Sant Joan, Gurguí fa ara un nou salt endavant amb l'obertura del seu espai al Time Out Market Barcelona.
La filosofia darrere del projecte és tan senzilla com exigent: cada proposta culinària ha de valorar-se en la seva justa mesura. "Tu pots tenir el millor entrepà de fuet del món, o pots fer un que sigui un horror. El mateix passa amb els menús degustació", afirma el xef. Sota aquesta premissa de cuidar fins a l'últim detall, la Bikineria del Market es converteix en un punt d'entrepà planxat de primer ordre. La clau de l'èxit resideix en la precisió tècnica: aconseguir el punt daurat i torrat perfecte del pa, evitant per complet aquell efecte moll i humit tan habitual de la biquinera casolana.
La carta dissenyada per a aquest nou espai és un reflex de les receptes més reeixides de la marca, estructurada amb opcions que trenquen la percepció del bikini com un entrepà senzill. El gran reclam de la casa és, sens dubte, el bikini A l'Ast. Una creació que va néixer com a un fora de carta i que s'ha convertit en una icona indiscutible (sí, aquí ho podem dir), imitat i reverenciat per Barcelona ciutat i rodalies. Gurguí ha aconseguit resumir tots els elements del clàssic pollastre dominical en un sandvitx: utilitza pollastre a l'ast de llenya –incloent-hi la pell, llaminadura per adults de sabor addictiu–, formatge Gouda fos i un deliciós allioli suau de poma al forn.
L'oferta salada es completa amb combinacions tan temptadores com el Carbonara (bacó, mozzarella, formatge Pecorino, ceba caramel·litzada, orenga i rovell d'ou gelificat) o el de Pastrami, que incorpora formatge Cheddar, ceba fregida i mostassa de mel. Per als qui busquen sabors de sempre, el Clàssic manté el llistó alt amb pernil dolç d'alta qualitat i formatge Emmental, mentre que la línia verda s'omple amb el Veggie, una recepta d'albergínia rostida, mozzarella vegana, alfàbrega i pesto rosso, més inclusiu impossible. Tots els bikinis estan disponibles en format normal i doble, pensats tant per a un mos ràpid com per a un àpat complet.
Per acompanyar-los, hi ha complements com patates rostides amb maionesa d'herbes i pebre Vermell de la Vera, a més d'una opció dolça per acabar la visita: el bikini de Nutella amb gerds naturals. Amb aquesta obertura, el mercat del Port Vell certifica que, quan es cuiden tots els detalls, un simple planxat de pa de motllo pot esdevenir una experiència gastronòmica de primera, una estona d'intimitat meravellosa entre un mateix i l'àpat que té entre mans.
