[title]
All Those fa un pas més enllà del seu conegut festival gastronòmic i artesanal per consolidar una programació estable de tallers i experiències gastronòmiques formatives. La iniciativa trasllada la seva filosofia de respecte pel producte d'origen, l'artesania i els processos manuals a la seva pròpia seu, al pati interior de la Fàbrica Lehmann, a l'Esquerra de l'Eixample. Les sessions, pensades tant per a principiants com per a aficionats que vulguin aprofundir en tècniques concretes, se celebren en grups reduïts i compten amb professionals de referència en sectors com el vi natural, la fermentació vegetal i el pa artesà. Totes les activitats s'¡mpartiran a la Fàbrica Lehmann (Consell de Cent, 159).
El cicle inclou una tast interactiu de formatges suïssos i vins naturals catalans conduït per la sumiller Marta Clot, centrat a aprendre a maridar sense tecnicismes a partir de referències com Le Gruyère AOP i Tête de Moine AOP en diferents maduracions combinats amb elaboracions de petits cellers. L'activitat compta amb 20 places i té una durada de dues hores (i ja està esgotat!).
El taller Kimchi de tardor: fermenta la temporada amb Sants Ferments ensenya les bases pràctiques de la fermentació àcidolàctica utilitzant la carabassa com a ingredient principal per crear un pot personalitzat que continua madurant a casa, a més d'incloure receptari i un biquini de kimchi per cloure la sessió. La cita tindrà lloc el 12 de novembre a les 19:00 h, amb una durada de dues hores, 20 places disponibles i un preu de 60 euros.
La sessió Iniciació al pa artesà amb massa mare a càrrec de BonsFocs, el projecte de Mònica dedicat a la panificació tradicional des de fa gairebé dues dècades, aborda la selecció de farines, el funcionament dels ferments naturals i el pastat. Els assistents treballen la seva pròpia massa per enfornar-la a casa, tasten pans ecològics i s'enduen un pot de massa mare activa. Després d'esgotar la primera convocatòria, la nova data serà el 20 de novembre a les 19:00 h, amb una durada de 2,5 a 3 hores, 20 places i un cost de 60 euros.
El monogràfic Vins clàssics i naturals: per què triar? amb Jérôme Siffermann, especialista amb més de quinze anys de trajectòria en distribució d'alt nivell a París, Berlín i Barcelona, proposa un tast guiat de cinc referències per analitzar criteris de qualitat objectius sense prejudicis estilístics ni dogmes d'etiqueta. La trobada es farà el 28 de novembre a les 18:00 h, dura dues hores, disposa de 12 places i té un preu de 50 euros.
Pensant ja en salvar els mobles a la taula de Nadal sense haver de passar pel tub dels precuinats industrials, arriba Canelons per a les festes amb La Referència. El tàndem format per Cesc Alonso i Nàdia Martin ensenya a dominar la cuina d'aprofitament, lligar farcits de mercat i domar la beixamel, amb aperitiu previ inclòs per entrar en calor i una safata sencera de canelons fets per un mateix a punt per congelar o enfornar a casa. La cita és el 26 de novembre a les 19:00 h, dura dues hores, té 20 places i surt per 38 euros.
Trobareu tota la informació dels tallers All Those aquí.
