La Madurada Petit Versalles

La Madurada Petit Versalles, germana petita de La Madurada d’Horta, ocupa des del febrer del 2025 el local on durant 109 anys va bategar l’històric Bar Versalles de Sant Andreu. Els nous propietaris n’han renovat l’estètica, però han conservat alguns elements originals com a homenatge a la memòria del lloc.

A la carta, les tapes, croquetes i entrepans que evocaven el vell Versalles conviuen ara amb una proposta centrada en la brasa de carbó, on la carn és la gran protagonista. Hi trobareu peces de tota mena, procedència i maduració, com la mitjana de vaca Simmental, el secret ibèric o l’entrecot madurat. Per a qui prefereixi alternatives més lleugeres, també hi ha opcions com el salmó a la brasa amb teriyaki o l’amanida de burrata, ruca i pesto de festuc.

Al capdavant de la cuina hi ha l’uruguaià Joaquín Sánchez, format al Basque Culinary Center i també xef executiu del Carnal Steak House del carrer Enric Granados. La seva empremta es fa evident en una carta que incorpora clàssics de l’asado argentí i uruguaià, com el culatí, el vacío marinat amb ximixurri, el xoriço criollo o els pedrers a la llimona.