[category]
[title]
L’equip
Nino Redruello és al capdavant del restaurant Molino de Pez, situat dins de l’hotel Seventy. I la veritat és que no és irrellevant esmentar el nom del propietari per començar la ressenya, ja que Redruello és descendent de la nissaga de La Ancha de Madrid, un restaurant com una casa de pagès que va obrir a la capital d’Espanya a principis del segle XX, originàriament una casa de menjars i taverna. I això és exactament el que ofereix de manera excepcional Molino de Pez: una actualització excel·lent i amb tocs d’innovació dels antecedents culinaris del trio protagonista, que són bascos, asturians i madrilenys, i que connecten amb la resta de negocis del grup empresarial, com el Fismuler –mítics escalopes– o Las Tortillas de Gabino.
La carta
La carta és extensa: una panoràmica de la cuina espanyola recopilada a l’estil Luján i Perucho, amb entrants que comprenen més d’una cinquantena de plats (Molino de Pez? Traducció literal al castellà de Fismuler). El trio protagonista es va conèixer treballant a elBulli.
Aquest aprenentatge, sumat al de la tradició, es nota en unes increïbles truites de patates, pura suculència i de silueta afrancesada; en uns callos a la madrilenya extraordinaris; en una lluç arrebossada amb salsa de xipirons que et transporta de cop a Sant Sebastià; en una amanida russa que flueix coll avall com aigua fresca... Si vols gastar-te els diners bé menjant, però estàs fart de menús degustació amb set platets d’estat mig gasós, aquest és el teu lloc: alta cuina neotradicional, sòlida i de ració generosa, per menjar primer, segon, postres i una copa de vi dolç. El volum de l’equip del restaurant –una quarantena de persones– i una graella i forn de llenya majestuosos ja t’adverteixen que això va molt de debò.
En resum, la cuina de Molino de Pez es guia per la temporalitat del producte. És una proposta honesta, senzilla i elaborada amb calma, sense artificis. Plats de cullera, guisats tradicionals, peixos i carns a la brasa: pura cuina de mercat.
Menús per a grups
Molino de Pez ofereix dos menús diferents, de 75 i 85 euros. Tots dos inclouen tres entrants per compartir al centre de la taula, un plat de peix i un altre de carn, i unes postres a escollir entre tres opcions (entre elles, la cèlebre pastís de formatge del Fismuler, considerat el més famós de la ciutat), a més de dues copes de vi.
El local
L’espai es distribueix en dues plantes i pot acollir fins a 140 comensals. Compta amb una cuina oberta que recorre tot el local i té com a protagonista el foc, autèntic cor de la casa i segell distintiu de Molino de Pez. Materials nobles com la fusta, la pedra, el guix i l’acer conviuen amb ecos de 'caserio' basc i masia catalana. Bar i piano inclosos.
Adreça
Hotel Seventy
Còrsega, 346 (Eixample Dret)
Com arribar-hi
Metro: Diagonal (L3, L5) i Verdaguer (L4, L5)
Horari
De diumenge a dijous, de 13.30 a 16 h i de 20 a 23 h
Divendres i dissabte, de 13 a 16 h i de 20 a 23.30 h
Contacte
Telèfon: 93 595 95 91
Web: molinodepez.com
Correu electrònic: info@molinodepez.com
Instagram: @molinodepez