Shoronpo

La història

Tot va començar a Gràcia. Fan Shoronpo va ser el primer projecte barceloní del xef japonès Keita Tanaka i l’èxit va ser gairebé immediat. En molt poc temps, veïns i oficinistes de la Diagonal i la Via Augusta feien cua a l’hora de dinar per atacar bols de ramen fumejant i aquelles empanadilles mida XL farcides de brou —els cèlebres 'shoronpo'— mentre, entre taules, s’hi deixaven veure noms il·lustres de la restauració (sí, els germans Adrià inclosos).

La pandèmia en va forçar el tancament, però tres anys més tard el local va tornar a la vida al mateix barri gràcies a l’empenta i la fidelitat de dos antics clients, Nayef Ghazi Muhtaseb i Pol Canals, i amb un nom que anava al gra: Shoronpo. La cuina continuava igual d’afinada i l’estima del públic, intacta.

A finals de 2025, el projecte va fer un nou pas amb una segona obertura a prop de l’estació de Sants. Avui, Shoronpo és un habitual a les llistes del millor ramen de Barcelona: pocs locals generen un consens tan unànime.

Menjar

Carta breu, idees clares i molta cura en cada elaboració. En tots dos locals, la pasta s’elabora diàriament a l’obrador i els 'shoronpo' són els grans protagonistes: al vapor, plens de brou, farcits de porc i verdures, i reinterpretats amb tocs personals com la tòfona o el foie. Per gaudir-ne com cal, convé seguir un petit ritual: deixar-los temperar uns segons a la vaporera, passar-los amb cura a la cullera, afegir-hi la salsa, punxar-los amb els bastonets, xuclar el brou i acabar-los d’un sol mos. Massa cerimonial? Cap problema: la carta també ofereix gyozas en diverses versions i un 'karaage' de pollastre cruixent, acompanyat de maionesa de 'rayu' (oli picant de sèsam i bitxo), ideal per compartir.

A l’apartat de ramen destaca un 'tantanmen' que triomfa: caldo de pollastre dens i cremós, hereu del 'dan dan mian' xinès, amb sèsam goma 'dare', ou, carn de porc saltada, un picant ben calibrat i una explosió d’umami. No ve de gust sopa? Hi ha dos plats d’arròs que funcionen per si sols: el Yaya Don, amb cansalada dolça picada, i el Karaage Don, amb pollastre fregit. Per a vegetarians i vegans, la proposta inclou 'aburasoba' (fideus sense brou) amb salsa 'yondu' d’algues i bolets en lloc d’ostres, i un 'tantanmen' fred, més estiuenc, elaborat amb una base d’aigua en comptes de brou de pollastre. En les versions veganes es prescindeix de l’ou.

En les postres, una única temptació: el 'shoronpo' de xocolata. Atenció, perquè la xocolata l’elaboren ells mateixos.

Beure

El ramen demana cervesa i aquí ho tenen clar: només serveixen la japonesa Asahi. Per a qui prefereixi alternatives sense bombolles, hi ha una acurada selecció de vins naturals, tant de cellers locals com de nombroses referències franceses.

Adreça

Shoronpo Gràcia: Doctor Rizal, 20

Shoronpo Sants: Avinguda Roma, 1

Com arribar-hi

Gràcia: Metro Diagonal (L3, L5) i FGC Provença

Sants: Metro Sants Estació (L3, L5)

Horari

De dilluns a diumenge, de 13 a 16 h i de 18 a 22.30 h

Contacte

Telèfon Gràcia: 93 220 35 60

Telèfon Sants: 93 047 84 07

Instagram: @shoronpobcn