El millor ramen de Barcelona

Què: Shigemi Kawahara, conegut arreu del món com el rei del ramen, va obrir el primer Ippudo el 1985 a Hakata, un barri de Fukuoka on va néixer un dels estils més celebrats d’aquest plat japonès. Parlem del ramen de Hakata, amb el seu característic brou tonkotsu: una preparació espessa i cremosa a base d’ossos de porc, rica en col·lagen, que es combina amb fideus fins i elàstics. Quatre dècades després, l’imperi de Kawahara suma uns 150 restaurants al Japó i una xifra similar a la resta del món. A finals del 2025, va obrir Ippudo Barcelona.

On: Diputació, 164 (Eixample Esquerre)

Què: A Umami Plant Based ho elaboren tot des de zero i a mà, des dels fideus i les gyozas fins al miso, el tempeh o la kombutxa. Per fer-ho, disposen d’un obrador propi al costat del restaurant, on el xef Mike Davies i l’arquitecta Julieta Muzzillo preparen cada ingredient. Perquè us en feu una idea, durant el primer any de vida, aquest restaurant vegà va servir 19.500 racions de ramen, 13.500 gyozas i 5.500 baos. Només obren al vespre, així que reservar-hi taula és gairebé imprescindible.

On: Progrés, 6 (Gràcia)

Què: Amb brous que es couen durant deu hores i fideus artesanals, Ramen-Ya Hiro continua sent un dels temples del ramen a Barcelona. Obert el 2012, va ser pioner d’aquest plat a la ciutat i manté l’èxit amb tres receptes clàssiques: de soja, de miso i de marisc. També valen molt la pena les gyozas, els onigiris i l’opció vegetal, amb brou de kombu i xiitake. La carta inclou fideus freds, una bona colla de toppings i postres casolanes de te matxa. Amb preus populars i una qualitat constant, no és estrany que continuï aplegant fidels disposats a fer llargues cues al carrer.

On: Girona, 164 (Eixample Dret)

Què: Obert al Poblenou el 2022 i a Gràcia el 2025, Noru té el xef Daniel Benito al capdavant de les cuines. El seu shoyu ramen, amb brou de porc i pollastre, gingebre confitat en vinagre, ou marinat i cansalada, destaca per la lleugeresa i la delicadesa. La carta ofereix cinc entrants i cinc plats principals, amb un tiquet mitjà de 20 euros, beguda inclosa. Tot i que és una mica més car que altres locals, Noru ho compensa amb brous aromàtics i combinacions complexes que eleven ingredients quotidians.

On:

Pere IV, 152 (Poblenou)
Francisco Giner, 6 (Gràcia)

Què: Recordeu les cues de Fan Shoronpo, a Gràcia? El restaurant de Keita Tanaka es va fer famós pels shoronpo, uns saquets japonesos semblants a les gyozas, cuits al vapor i farcits de brou. Després de tancar durant la pandèmia, va reobrir el 2023 de la mà de dos antics clients, Pol Canals i Nayef Ghazi Muhtaseb. El local ha canviat, però la carta manté els clàssics: shoronpo de porc i verdura, de tòfona negra, de formatge i tòfona blanca, o de foie. També serveixen cinc tipus de ramen, entre els quals destaca el popular tantanmen, amb base de sèsam. El segon local és al costat de l’estació de Sants. Val més reservar-hi taula.

On:

Doctor Rizal, 20 (Gràcia)
Avinguda de Roma, 1 (Eixample Esquerre)

Què: Els nostres col·legues de Time Out Londres ho tenen clar: els millors ramen de la capital britànica se serveixen a Kanada-Ya, una cadena famosa pels locals petits i la qualitat excel·lent. El plat estrella és el tonkotsu, amb un brou d’ossos de porc que es cou durant 18 hores, fideus artesanals, cansalada chashu, alga nori, ceba tendra i bolets. La carta també inclou clàssics com l’edamame, l’albergínia marinada, el pollastre fregit amb maionesa de yuzu i les gyozas. Ramenaddictes, esteu de sort!

On: València, 240 (Eixample Esquerre)

Què: En japonès, kobuta vol dir ‘porquet’, però el nom no fa justícia als ramen excepcionals que prepara en Hiroshi, propietari i cuiner d’aquest local. La carta ofereix tres tipus de brou: de porc, de peix sec i vegetal. Aquí, xuclar els fideus sense manies no només està permès, sinó que és gairebé obligatori: el seu lema és 'Feel free to Slurp'. Entre les propostes, destaquen el ramen fred d’estiu i l’asari ramen, una sopa marinera amb peix i cloïsses. Després de triomfar a Sants, Kobuta va obrir un segon local al costat del metro de Rocafort.

On:

Súria, 6 (Sants)
Gran Via, 439 (Eixample Esquerre)

Què: Koku Kitchen és un dels bars de ramen més veterans de Barcelona. Els seus propietaris, els irlandesos Mark Liston i Ross O’Doherty, aposten per una cuina japonesa que executa el xef suec Robert Johansson, que es va formar durant un any amb el cuiner del prestigiós Oraga Noodles de Tòquio. Els fideus són excel·lents, però tots els seus locals també tenen ànima de taverna irlandesa, amb sidra i postres com el contundent banoffee de toffee i plàtan. A la pissarra, una consigna per gaudir del ramen: xuclar fort i deixar el bol ben buit!

On:

Carabassa, 19 (Gòtic)
Viladomat, 104 (Sant Antoni)
Comerç, 29 (Born)
Milà i Fontanals, 29 (Gràcia)

Què: És tota una garantia saber que al darrere d’un local asiàtic hi ha el britànic Gilles Brown, copropietari del Mosquito i el Red Ant. La seva aproximació a la gastronomia del sud-est asiàtic és metòdica i gairebé obsessiva amb la qualitat. El Grasshopper és una petita barra baixa amb capacitat per a quinze comensals. Els brous es couen durant divuit hores i els fideus també els elaboren ells mateixos. A més, hi afegeixen kansui, una solució alcalina que dona a l’aigua unes propietats similars a les que té al Japó i aconsegueix que la pasta sigui elàstica i absorbent. Tenen tres tipus de tare —de miso, de soja i de marisc— i també un bol de noodles vegetarians.

On: Plaça de la Llana, 9 (Born)

Què: Els bols de ramen d’aquí són generosos i els ingredients, frescos. La carta és senzilla i va al gra: permet triar entre set tipus de ramen, inclosa una opció vegetariana molt ben resolta. En una ciutat amb tanta oferta de cuina japonesa, Ryu Ramen se centra en l’essencial: bons brous, racions abundants i preus assequibles. Sense grans filigranes decoratives ni necessitat de postureig, és un lloc ideal per gaudir del ramen amb tranquil·litat.

On:

Sancho de Ávila, 178 (Poblenou)
Ramón y Cajal, 35 (Gràcia)

Què: Tonkotsu s’especialitza en la varietat de ramen tonkotsu, elaborada exclusivament amb ossos de porc. Albert Mata, soci al capdavant de la cuina, va viatjar a Hakata, bressol d’aquesta especialitat, per dominar-ne les receptes. Els tares hi afegeixen matisos, però de seguida reconeixes que el brou és diferent dels altres: té un sabor potent però equilibrat, amb un punt dolç i plaent que és un autèntic festival de porc. El gust del bon porc, vaja. Si hi afegim un extra de cansalada, el resultat és una festa de col·lagen.

On: València, 290 (Eixample Dret)