Tortuga

Cuina creativa. Quan un veu aquest sintagma nominal complementant el nom d'un restaurant, de vegades li entren ganes de posar-se a tremolar. Justament és el que acompanya Tortuga, el restaurant encapçalat pel cuiner Pedro González Maradei, obert a finals del 2021, just en una cantonada de la plaça de Tetuan amb Gran Via. González és un xef brasiler que barreja la cuina japonesa amb la italiana. Nascut a São Paulo, es va formar en pastisseria als Estats Units i hi va viure sis anys. Després va estudiar cuina a Austràlia. "Entremig vaig passar pel Brasil, però la meva formació professional ha estat a fora. He treballat en restaurants italians a Nova York, japonesos a Austràlia, i francesos i brasilers al Brasil. Per això la meva carta expressa aquesta barreja", explica.

No barreja per barrejar, sinó per la satisfacció d'inventar-se plats bons. Tasteu-hi uns dadinhos de tapioca farcits de formatge de Maó i gel de bitxo: un mos cruixent que guanya profunditat amb el picant. La carta de Tortuga és curta, i això a qui escriu inspira confiança. Una confiança que es veu confirmada en uns daus de cansalada de porc amb puré de poma, pa de bao fregit i salsa gastrique de poma (reducció de vi amb suc de fruita). Sembla un plat molt típic –garrinet amb puré de poma– però els sabors s'expandeixen després de la primera mossegada. El plat estrella de la casa són els torchetti mentaiko, on la pasta al dente conviu amb dashi, i ous de salmó i peix volador que esclaten sobre una base cremosa de pecorino, un viatge romà al sud-est asiàtic. Ull al menú de migdia setmanal, de gran relació qualitat-preu.