La Textil Collective –situada en un antic magatzem tèxtil, a l'Eixample dret, just davant de la Casa Calvet– ha esdevingut un temple i punt de pelegrinatge per a l'aficionat a la cervesa artesana. I també és un dels espais dedicats a la restauració més singulars de Barcelona: els seus 1100 m2 acullen un bar de cervesa artesana i cocteleria, un restaurant de brasa únic a Barcelona, una cafeteria i una fàbrica de cervesa que té una capacitat de producció de 120.000 litres anuals.
Fundada pel mestre cerveser Brian Blazek i amb el xef Pablo Lagrange (Tickets, Noma) al capdavant, aquest macroespai ha evolucionat cap al punt que buscaven d'ençà que va obrir, el juliol del 2021. Al bar de l'entrada hi trobareu una barra de cervesa amb 22 tiradors –tota la birra es produeix a la fàbrica que hi ha uns metres més endins– dividida en tres zones: Fàcil/ Hoppy / Funky. És a dir, que podeu optar per prendre una 'lager' de divendres tarda, com experimentar amb una imperial stout infusionada amb cacau torrat, vainilla i coco. La barra també té una cocteleria d'alt nivell, a càrrec del 'bartender' Martín Vespa, que treballa una cocteleria d'autor moderna, amb tragos com un Damn Good Coffee, un expresso martini amb un destil·lat de malta produït in situ. També cuiden els abstemis: tenen sis refrescos de producció pròpia en tirador, com una cola meravellosa, kombutxa de la casa o 'ginger beer'. De dijous a dissabte, a les nits hi trobareu DJ que, en línia amb l'esperit artesà de la casa, només punxen vinil.
També s'hi menja de nassos, esclar. La cerveseria té una oferta de tapes i menjar de carrer fet amb els fastuosos recursos de brasa de la cuina, com costelles de porc fumades, o ous amb pernil ibèric. Ara bé, de nit entra en joc un restaurant, rere la cortina negra, com pocs veureu a Barcelona. Primer perquè disposa d'un forn Josper de tres tones i mitja, fet a mida per a ells, 'robatas', graella i de carbó i planxa. Lagrange explica que "treballar amb el foc no vol dir carn a la brasa, només. El foc el trobaràs també en el fumat de la carn, en la cendra de la mantega que et servim, en el sabor del pa". Perquè aquí ho fan tot des de zero: començant per l'esmentada mantega.
La filosofia de Lagrange de foc, fum i fermentació es plasma en una cuina del tot personal i molt descontextualitzada de tendències i països. Vegeu uns extraordinaris lletons de vedella, infusionats durant hores amb aigua d'albergínia a la brasa, que són un petó de greix addictiu, o un cabdell d'enciam marinat en oli d'herbes, praliné de festucs i miso, préssec i salsa de kombutxa de fruites, que és ideal per embolicar llenques de 'vacío' de vedella amb un chimichurri de tiges d'herbes fresques. L'apartat de producte mariner (i marinat) també mereix una parada llarga. Totes aquestes bogeries es fan mitjançant un estricte circuit de reaprofitament del menjar: els 'crackers' dels aperitius, per exemple, es fan amb el bagàs i la civada que sobra de l'elaboració de la cervesa.
