Forn La Panacée

La història

El camí d’Arnaud Richou fins a La Panacée és qualsevol cosa menys previsible. Durant deu anys va treballar com a consultor a Barcelona, fins que un dia va decidir frenar en sec i mirar més enllà. El viatge va començar al Perú i va continuar a Nova York, on, gairebé sense adonar-se’n, va començar a experimentar amb masses mare. El que al principi era una simple curiositat aviat es va transformar en una passió absorbent, d’aquelles que ja no et deixen anar.

França va ser l’estació següent: formació rigorosa, matinades interminables en obradors parisencs i moltes hores d’ofici per polir tècnica i criteri. El 2023 va tornar a la ciutat comtal i va donar amb el lloc perfecte: una antiga floristeria a Sant Antoni que va reconvertir en el seu obrador. Així va néixer La Panacée, un projecte construït des de la paciència, el respecte pel producte i l’obsessió pel bon pa. I no, el nom no és casual: 'panacée' significa 'panacea' en francès, i els seus pans tenen una mica de remei universal.

Aquí no hi ha presses ni discursos grandiloqüents: només farina, temps i conversa. Aquesta proximitat forma part de l’encant i és un dels motius pels quals cada cop més veïns fan d’aquest forn la seva parada diària.

El pa

Tot s’elabora amb fermentacions llargues i farines ecològiques de blat, espelta petita, sègol i arròs, aquest últim ideal per a persones intolerants al gluten. En clau local, destaca el pa Sant Antoni, fet amb massa mare d’espelta petita i farina blanca. Menció especial mereix la seva espectacular versió de pa alemany, esponjós i carregat de llavors de lli, gira-sol, carbassa i civada.

Aquí, a més, el desaprofitament no existeix: el que no es ven al final del dia es dona a l’ONG del barri Veí a Veí. I el vincle amb l’entorn va més enllà: cada cop són més els bars i restaurants de Sant Antoni —com Petanca Bistrót— que serveixen pa de La Panacée.

Altres productes

Els brioixos, amb o sense xips de xocolata, generen tanta devoció com els pans. També elaboren cookies de diversos tipus i carquiñolis. De manera puntual apareixen novetats com tartaletes d’albercoc i ametlla o financiers, petits i delicats pastissets francesos fets amb ametlla mòlta, clares d’ou, mantega clarificada i un toc de farina. El calendari mana, i quan toca, també hi ha panellets, coques de Sant Joan i altres clàssics festius.

A més, venen ous de La Dotzena, una cooperativa catalana de petits productors, cuixes gallines que viuen a l’aire lliure i picotegen al seu ritme, tal com ha de ser.

Adreça

Sepúlveda, 131 (Sant Antoni)

Com arribar-hi

Metro Urgell (L1) i Sant Antoni (L2)

Horari

De dilluns a divendres, d’11 a 20.30 h
Dissabte, de 10 a 15 h

Contacte

Telèfon: 695 868 476

Instagram: @forn_la_panacee