[title]
Com deia aquell clàssic de Leño, "vaig creuant el calendari". Els amics del Bar La Plata ho han fet durant vuitanta anys, en plena forma, i ben aviat ens conviden a tots a un vermut gastronòmic on podreu tastar, per la patilla i amb esperit veïnal, les seves tapes imbatibles. Però, és clar, n’hi ha una que és l’estendard d’aquesta taverna del barri Gòtic des que va obrir, a finals dels anys quaranta: el peixet fregit de La Plata! La tapa gurmet que fa que gent tan diversa com Bono, Ferran Adrià o tu mateix/a ompliu la barra de gom a gom un dissabte al migdia.
¿Com es prepara el peixet fregit del Bar La Plata?
Amablement, ens han cedit la recepta de peixet fregit que l’Anna Marjanet va cuinar durant 33 anys. Són tres passes ben simples de reproduir a la cuina, però que necessiten dos ingredients que són la base de la bona cuina casolana: bon producte i, sobretot, afecte (una nota sobre l’afecte culinari: no vol dir fer meditació sobre l’amor incondicional mentre peleu alls, només cal parar atenció al que feu i fer-ho amb ganes).
1. Netejar i assecar
El més bàsic és comprar un bon peixet blau fresc: unes sardinetes, per exemple (a ells els arriben directament de la platja). Netegeu-les les tripes, que quedin ben netes (el vostre peixater o peixatera us ho farà encantat). Passeu-les per aigua, assequeu-les i saleu-les. És important que quedin ben seques.
2. Un bon arrebossat
Tot seguit, es tracta d’arrebossar-les amb farina de blat. Si us plau, no hi poseu cap altre condiment a part de la sal: un bon peixet fregit no necessita més amaniments! Un cop estiguin ben enfarinades, sacsegeu-les per eliminar-ne l’excés de farina.
3. Un cop destre de fregit
Fregiu una ració de peixet en una fregidora o, si no en teniu, en una paella ben plena d’oli calent. Al Bar La Plata utilitzen Alto Oleico Bargalló, ideal per fregir a alta temperatura (no reutilitzeu l’oli, si us plau: ells el canvien cada dia.
Un bon peixet fregit es mereix oli net). Que fregeixi dos minuts ben fort, i deixeu-lo reposar un minut amb el foc apagat. Retireu-lo de la paella i mengeu-lo al moment.
