[category]
[title]
"Volia proposar una manera més oberta i propera d'aproximar-me a la meva cuina, mantenint el focus en el producte i en el plaer de compartir", afirma Martín Berasategui. El xef, que suma deu estrelles Michelin –un fet que el converteix en el cuiner amb més estrelles Michelin d'Espanya, i el tercer del món– inaugura Bera (Pg. de Gràcia, 75. 935 48 20 33) al lobby del Monument Hotel.
Berasategui reforça la seva aposta per Barcelona amb un projecte que es presenta com la cara més accessible del xef basc, allunyant-se de la rigidesa del menú degustació i amb una carta d'allò més reconeixible. Des de les primeres mossegades –anxoves del Cantàbric o gildes– fins a elaboracions que equilibren tècnica i matèria primera, com un brioix de salmó marinat amb anguila fumada o tacos de steak tartar. I, com no, el famós Bokata Martintxo, "pepito" de solomillo de vedella gallega amb crema de sardina: cuina fina per menjar amb les mans, com un bikini de botifarra de perol trufat.
La proposta de principals equilibra la tècnica de Berasategui amb el confort d'allò tradicional, alternant plats del seu repertori, com les cocotxes de bacallà amb escopinyes, amb receptes de foc lent que fan l'ullet al receptari català: vegeu les mandonguilles amb salsa de ceps, l'ara omnipresent capipota o les mongetes del ganxet amb cloïsses. La carta busca oferir una experiència gastronòmica intensa però sense complicacions. "Ens venia de gust fer un lloc així, més proper, al qual vulguis tornar sense pensar-t'ho", afegeix el xef. El tiquet és d'uns 50 euros per persona.
Sota la direcció executiva del xef Gabriele Milani, l'espai ha estat sotmès a una remodelació integral. El disseny interior s'articula ara al voltant d'una barra central que actua com a motor del local, permetent des d'un consum ràpid i informal fins a àpats més pausats a la sala. La intenció és ocupar un espai intermedi entre l'exclusivitat del triestrellat Lasarte i la informalitat de la terrassa Verbena Rooftop.
Bera no només funciona com a restaurant, sinó que integra una proposta de cocteleria dissenyada per dinamitzar l'"afterwork", mantenint el "garrote" característic de la casa –aquesta exhortació a assaborir un plat que promet sensacions gairebé eròtiques al paladar, que s'ha convertit en crit de guerra i marca de la casa– però amb un horari d'obertura ininterromput al bar i les seves mossegades selectes. L'horari de cuina del restaurant és de 13 a 15:30 i de 20 a 22:30 cada dia.