[category]
[title]
És força inesperat creuar el llindar d'un hotel de gran luxe –posem que és el Grand Hyatt Barcelona, en ple Pedralbes– i ensopegar amb un bar d'hotel que, sota una aparença que imposa força (aquell brutalisme de sostres de vertigen, acer i vidre que tant li agraden a Carles Ferrater), té un bar de tapes amable i d'allò més personal. És d'aquells llocs que sorprèn perquè, estant en un cinc estrelles ple de client internacional, aposta per la senzillesa del producte mediterrani ben tractat.
Sota el comandament del xef Fiorenzo Paolo Migliavacca, la carta fuig de les complicacions innecessàries per centrar-se en sabors que es reconeixen al primer bocado. La idea és clara: ingredients dels països banyats pel Mediterrani i tècniques que respecten la seva identitat. El resultat és una cuina lluminosa que s'allunya de l'ostentació per buscar l'equilibri.
El que no esperes trobar en un bar d'hotel de luxe és una tapa tan rodona com els seus lingots cruixents de paella amb tartar de gambes. És una aposta tècnica, però molt personal: un arròs del senyoret que han refredat i tallat, i després "arrebossat" en el seu propi socarrat, a base de caramel·litzar l'almidó. Igual que la carxofa confitada a la brasa, amb allioli de codony i fumada.
Són mossegades pensades per estimular els sentits sense necessitat de recórrer a l'excés visual ni a l'efectisme, tan sols a una recepta meditada i d'allò més hedonista.
La proposta es mou amb soltesa entre el fred i el calent, destacant la moixama artesanal amb meló osmotitzat. També hi ha espai per a clàssics reconfortants com el pop a la brasa amb "ajada" tradicional i puré de patates o una sèpia guisada amb ceba.
Sorprèn també que s'hagin atrevit amb una secció de pizzes de veritat i gourmet en un entorn tan d'hostaleria de luxe (la pizza de gamma alta recalentada amb cop de forn és un clàssic de bar d'hotel). Però aquí fan la massa de la pizza a diari, amb el llevat de massa mare crescut i alimentat a la cuina. Tenen des de combinacions amb mortadel·la IGP i burrata fins a invents molt saborosos com la de botifarra amb tòfona. I ull a les postres –el flan amb tatin de poma és estratosfèric– i al cafè, que us el portaran de Philosofía, una acollidora cafeteria d'especialitat i biblioteca dissenyada per relaxar-se.