[title]
Segurament, som davant l’obertura pastissera (o més aviat xocolatera) de l’any a Barcelona. En Lluc Crusellas, que als 22 anys va ser reconegut com a millor Xocolater del món al World Xocolate Masters 2022 de París –va passar la mà per la cara als francesos a París amb un elefant de xocolata de 200 kilos!– posarà botiga i obrador a Barcelona (fins ara només havia estat present amb botigues efímeres)
I això no succeirà en un lloc qualsevol: Crusellas, que fins ara només tenia localització de negoci físic a Vic, s'instal·la en la xocolateria més antiga de Barcelona. Ni més ni menys que a la Xocolateria Fargas del carrer del Pi, de la que se'n té primera notícia cap a l'any 1827. La inauguració de l'establiment serà el proper divendres 5 de novembre, al carrer del Pi, número 16. "El projecte ens va caure a les mans el maig-juny, i l'hem enllestit molt ràpid, a contrarellotge. Però amb molta cura, amb un compromís amb la propietat de prosseguir el llegat, no només de posar una botiga nostra per aquí", explica Crusellas.
Un obrador propi amb un molí
La Xocolateria Fargas va estar des del segle XIX a la règia cantonada de Portaferrissa amb el carrer del Pi fins l'any 2014, i aleshores es va traslladar al número 16 del carrer del Pi, dins la mateixa finca. En realitat, només va estar tancada uns pocs mesos, el temps del traspàs entre els anteriors propietaris i Crusellas. L'establiment es dirà "Fargas Lluc Crusellas, i per mi és molt important, perquè anem a intentar conservar un negoci històric de la ciutat", explica. I el simbolisme importa: "per mi, és una mica tornar-li a la xocolata tot el què m'ha donat", diu amb emoció.
"Anem a intentar conservar un negoci històric de Barcelona"
El xocolater afegeix que "hi haurà la part més clàssica que serà Fargas, la part més nova que serà la d'Eukarya, i totes juntes conviuran en un mateix espai". Hi haurà un obrador propi (equipat amb un molí de xocolata per fer xocolata a la pedra del s. XIX!) d'on sortiran les especialitats clàssiques que tot barceloní granadet recorda: "la xocolata a la pedra, les trufes gelades, les rajoles de xocolata, les llengües de gat... Tots aquests productes sí que es produiran aquí", vaticina. I també hi torraran faves de cacau.
D'Eukarya hi hauran totes les especialitats que l'han fet famós: rajoles, bombons, torrons, cremes per untar, esfèrics, gotes de xocolata... Tot produït de manera artesana, a partir de faves de cacau procedents de Perú, Madagascar, Indonèsia, Equador i Tanzània. Cada fava seleccionada en origen, i controlant tot el procés. Són rajoles de xocolata excel·lents, que costen 6,95 €, quan una de comercial decent val un xic més de cinc.
"Ningú qüestiona la xocolata Dubai perquè té el valor que ha de tenir"
Som en el terreny del famós luxe accessible, si parlem un producte que cada cop s'encareix més degut a les crisis del cacau i el canvi climàtic. "Aquesta és la definició encertada. Però la pujada de preu, que ja s'ha estabilitzat una mica, el que fa és donar-li més valor a la xocolata de qualitat". Crusellas posa l'exemple de la famosa xocolata Dubai: "és un producte que tothom volia i ningú ho ha qüestionat; tothom ha estat disposat a pagar una rajola a 14 euros perquè era el preu que valia, perquè porta festuc i xocolata. Si una cosa té el valor que ha de tenir, el preu no és un condicionant, i menys quan estem parlant de preus de 5, 10, 20 o 30 euros, que és una cosa que tothom, poc o molt, es pot permetre un cop al dia o al mes. Per això jo parlo de luxe accessible".
"La pujada de preus de la xocolata dona més valor a la xocolata de qualitat"
A vegades les millors coses de la vida costen pocs calés. I ens complau anunciar que Crusellas farà tornar el suïs de xocolata al carrer del Pi! En versió per emportar. "Tindrem la nostra xocolata a la tassa, feta per nosaltres, i al suïs hi afegirem una nata ben muntada, de la granja Armengol amb una mica de vainilla també perquè la faci un puntet més dolça (sense sucre, però amb vainilla), i acompanyada d'uns melindros que també fem nosaltres", descriu. Tietes de Catalunya, torneu al carrer del Pi! De fet, mentre parlo amb Crusellas, els escassos veïns locals que resisteixen al Gòtic s'aturen, amb cara d'il·lusió, a preguntar-li per la reobertura.
La botiga, esclar, manté el molí de pedra, que seguirà en funcionament, i també la decoració i mobiliari originals del 1920, dissenyats per Carles Farga. Crusellas ha optat "per recuperar una estètica més càlida, més fosca que en l'etapa anterior, on hi havia molt color blanc", i també hi haurà un petit espai de tast i experiència. I ull, que a l'aparador hi haurà una rèplica en miniatura de l'elefant de xocolata amb què va guanyar el títol de Millor Xocolater del Món del 2022 (l'original és al Museu de la Xocolata). Només pesarà 100 quilos. ¿Per què va triar un elefant? "Volia quelcom que transmetés la simplicitat de les coses grans. Com la xocolata!"
