[title]
El croissant de Matthieu Atzenhoffer, al capdavant de la pastisseria Morreig, ha estat coronat com el Millor Croissant d'Espanya en la dinovena edició d'un concurs reconegut per la seva exigència i organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona, que enguany celebra més una xifra rodona: el seu 125è aniversari.
L'establiment del carrer Verdi, fundat el 2023 per Atzenhoffer juntament amb Alba Ruiz Ceamanos i Matt Valette, s'ha convertit en dos anys i escaig en un referent de la brioixeria i la gelateria del barri de Gràcia. La seva filosofia aposta per la matèria primera de proximitat, la paciència i una tècnica impecable.
Format en pastisseria clàssica a França i establert a Barcelona des de fa dotze anys, Atzenhoffer ha presentat una peça cent per cent d'escola francesa: capes nítides, alveolat regular i visible, una crosta cruixent que contrasta amb un interior tendre i, sobretot, un sabor net i profund a mantega de qualitat. La diferència, segons el mateix pastisser, ha estat en la gestió del forn: una cocció a menor temperatura i més prolongada en el temps per aconseguir el punt exacte de textura i aroma.
Amb la victòria d’enguany, el guardó s’ha quedat a la ciutat de Barcelona en dozte edicions: 2009 (Sant Croi), 2010 (Hofmann), 2013 (Ochiai), 2014 (Oriol Balaguer), 2016, 2019, 2022 i 2025 (Mervier Canal), 2018 i 2024 (Brunells) i 2020 (Brunells).
Un campionat amb 59 participants de primera línia
A les instal·lacions de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona s'han rebut i tastat les mostres dels 59 participants d'aquesta edició, una xifra que demostra l'alt nivell de competició que viu actualment el sector de la brioixeria artesana a tot l'Estat. I ha sigut un jurat amb vocals d'altíssim nivell tècnic qui ha decidit que Atzenhoffer era mereixedor del premi: referents de la pastisseria catalana com Toni Vera (guanyador de l'edició 2025 amb Mervier Canal), Tonatiuh Cortés (Suca’l), Oriol Carrió (Oriol Carrió), Eva Fernández (Pastisseria Forn Centenari) i professionals de reconegut prestigi com Toni Bellart (Triomf) i Miquel Guarro. La visió gastronòmica transversal la completaven la cuinera Maria Lo, l’experta Stella Alikowa i el crític gastronòmic Salvador Garcia Arbós.
Com es puntua el croissant perfecte?
Per determinar el guanyador, el jurat ha avaluat cada peça de forma anònima i seguint una pauta de puntuació molt precisa sobre un total de 100 punts, desglsada en aquests aspectes:
-Sabor (40 punts): El criteri amb més pes, on es busca l'equilibri entre el gust de la mantega, el punt de sal i l'absència de notes crues o cremades.
-Alveolat (15 punts): L'estructura interna de la massa; es valora la mida, la regularitat i la lleugeresa dels fons d'aire.
-Fullat (15 punts): La separació clara de les capes exteriors i la seva fragilitat cruixent.
-Color (10 punts): El daurat homogeni i atractiu de la superfície.
-Format (10 punts): La simetria i la proporcionalitat de la forma clàssica del croissant.
-Acabat (10 punts): L'aspecte visual global, la brillantor i la netedat en la presentació.
I si els vols tots, aquí tens els millors croissants de Barcelona
Article publicat el 6 d'octubre a les 15.40 h
