[category]
[title]
Nou anys després d'obrir la seva barra oculta rere la nevera d'una botiga de sandvitxos de pastrami al Born, la cocteleria Paradiso presenta la seva nova proposta conceptual. Giacomo Giannotti i el seu equip, actualment consolidats en la quarta posició de la llista The World's 50 Best Bars, acaben de llançar Oltre ("més enllà" en italià), una nova carta de 18 còctels que pren como a referència l'univers del surrealisme i les avantguardes artístiques catalanes.
I això significa que Giannotti i Grupo Confiteria –que en locals com Focacha i Monk ja reten homenatge a compositors minimalistes i a artistes op art– han posat tota la seva inspiració i recursos a vincular el seu particular estil –decisiu en l'evolució de la cocteleria a nivell mundial en els últims deu anys– a l'univers de Dalí i Miró.
El projecte destaca per haver-se desenvolupat en aliança amb creadors, tallers i productors de tota Catalunya per dissenyar tant el relat líquid com els recipients que el contenen. La carta rebaixa les graduacions alcohòliques i introdueix quatre opcions sense alcohol. Sense oblidar, clar, la interacció obligatòria amb el client a través de formats visuals o mecànics que alteren la percepció del glop.
Glops amb potes de pollastre flotants i porrons
Les propostes més tècniques del menú s'han elaborat conjuntament amb creadors de l'entorn barceloní, com l'artista Nicole Vindel o el centre d'innovació culinari Food Lab Barcelona / Made In. L'herència de Salvador Dalí i els costums de la terra també es palpen a la vaixella i el servei. El còctel Piccolo e Grande és una barreja de ginebra Tanqueray No. 10, Xerès, manzanilla i suc clarificat de pomelo, que ret homenatge als elefants del pintor surrealista, servint-se en una peça de vidre bufat que distorsiona la imatge del líquid.
En una línia més festiva i mironiana, Fantasy es presenta com un glop cítric amb vodka, yuzu i préssec servit a la taula mitjançant un porró de disseny estilitzat, fent una clara picada d'ullet a la tradició compartida catalana.
Per als amants del glop llarg i amb caràcter, Gala Colada ret homenatge a la musa de Dalí mitjançant una versió fumada de la pinya colada amb bourbon, pinya fumada, llet de coco i xerès (i un got de formes orgàniques i punxes que deu ser al·lusiu a l'aspre caràcter de l'artista d'origen rus).
Continuant amb aquesta exploració, Pimpollo juga amb les expectatives. Es presenta amb una aparença visual salada i extrema (una pota de pollastre regalimant sang sobre un recipient?), però revela una duresa rodona i indulgent gràcies a la combinació de Pisco Gobernador, figa, sirope de pistatxo salat, mandarina i pomelo.
Amb aquesta evolució de la seva proposta, Paradiso busca mantenir la regularitat a l'avantguarda mixològica internacional sense perdre el vincle amb el teixit artesanal del seu entorn.