[title]
Tenim el plaer d'anunciar-vos una notícia que ens fa molta il·lusió: The Fish & Chips Shop, el restaurant i concepte gastronòmic que va fer que l'emblema britànic de plat de peix fregit amb patates acabés arrelant a Barcelona, acaba d'obrir un establiment al Time Out Market Barcelona.
I arriba al food hall del Port Vell en la seva versió més inclusiva i lleugera possible: tot sense gluten! En Mani Alam m'explica que va el 2019 van establir aquesta versió al seu restaurant del carrer Casanova "després de veure que una part de la clientela, celíacs o amb intoleràncies al gluten, havien deixat de venir". I han decidit traslladar el mateix concepte al Port Vell perquè "era l'opció més sensata i apta per a tothom".
Un arrebossat encara més lleuger
La recepta que fan servir per replicar el delicat arrebossat de tempura fumada amb castanyer–que els va fer triomfar el 2015– va sorgir d'una manera d'allò més natural: sent els germans Alam, en Mani i en Magid, d'origen indopakistanès, es van empescar una tempura mescla de farina de cigrons –un element molt comú per a les pakores del seu Baby Jaleby– , i farina de blat de moro, amb flocs de cereals sense gluten.
I el resultat creieu-me que continua valent molt la pena. La suau tempura cruixent –sense gluten encara és més lleugera– envolta un lluç fresc del país, que es desfulla en cada mossegada, al punt de cocció exacte, ni cru ni sec, i que ja trencat es mescla amb bocins de l'arrebossat que submergim amb delit en la salsa tàrtara i el chutney.
Les patates fregides, amb espècies índies, cruixents i per dins tendres no es queden enrere. El plat és als antípodes del greixós chippie britànic que fou el pa amb pernil dolç de la classe obrera anglesa –ull, que a Londres ara hi ha fish and chips molt bons, també, esclar– però sense perdre l'esperit popular: una ració molt generosa aquí costa 13,95 euros (en Mani subratlla que cuinar sense gluten sempre surt més car, esclar). Arriba a taula calent com un dimoni, i és boníssim: mengeu-lo a poc a poc.
També hi trobem un bon grapat de plats que han instituït amb el pas dels anys: unes 'braves' fetes de pop tendre arrebossat, sobre un llit de patates amb salsa brava molt picant i maionesa suau, les seves gambes thai, arrebossades amb panko i salsa de cauets, o entrepans tan llaminers com el de calamars amb salsa xipotle i l'entrepà de gamba fregida de Nova Orleans, el Po'Boy, amb col confitada i maionesa de pebre dolç. Tot sense gluten: tenen el seu propi obrador de pa.