Emulsiona, gelifica i esferifica

Com barrejar oli i aigua? Vols transformar suc de fruita en gel? T'atreveixes a fer caviar de pèsols i raviolis de iogurt? Experimenta en primera persona les tècniques culinàries que permeten fer unions impossibles, transformar líquids en sòlids tous i combinar parts sòlides i líquides en els aliments.