Adobo/Adobar

Adobo/Adobar, del xef-propietari Enrique Valentí, és un restaurant conceptual però senzill (que no simple): “una casa de menjars actualitzada, on fem servir els adobs i els condiments”, diu. A Valentí –màster del sofregit, el guisat i el foc lent– li fa gràcia el nom perquè “transmet males vibracions: quan adobes, pensen que emmascares el producte”. Aquí, és al revés: amb un adobat seriós i autoral –aplicat a producte humil, però noble–  sal– donen noves perspectives a plats de tota la vida. 

Un exemple inapel·lable: el seu tàrtar de 'picanha' –tall brasiler de vedella– madurada. La serveixen madurada, i això li confereix un sabor sanguini seductor. No és un tall tan car com el filet trinxat, però té molta més personalitat, i va amb un condiment que pica l'ullet a la broqueta moruna de caseta de fira. I ens rendim davant un costellam de porc ibèric amb record d'entrepà de llom amb pebrots. A la part del bar hi tastareu tapes i clàssics de cullera de Valentí: els seus callos o mandonguilles al xerès són antològics.