Del Tros Vins i Platets

La història

Del Tros Vins i Platets va obrir a l’hivern del 2024 i és el projecte vital compartit per Balbina García (cuinera) i Toni Osorio (vinyater). Aquí la cuina, el vi i la manera de viure no són compartiments estancs: tot respon a una mateixa manera d’estar al món, sostenible, conscient, assenyada i amb un respecte absolut per la terra. En molt poc temps s’ha consolidat com a adreça imprescindible al Penedès per a qui busca menjar, beure i viure millor. A més del restaurant i el seu propi hort, també són responsables del celler Vinyes que Atrapen, on apliquen exactament el mateix enfocament i les mateixes ganes.

El restaurant

Produeixen una cuina que mira de cara al producte i al territori. Tots els proveïdors són de la comarca i cada plat respon a la temporada que toca. Exemples? Amanida de fonoll i taronja amb kumquats escabetxats i ametlles; akelarre de patates amb tres salses i all porrí silvestre; coca de recapte amb llevat salvatge de raïm macabeu i verdures; crema freda d’ametlles i encurtits de la vinya; rovellons escabetxats; congre amb figues, flor de raïm i un toc d’escabetx; vaca Bruna dels Pirineus amb mostassa de figues i quètxup de móres; i gallina amb el suc de les codonys de l’hort i patates. I després hi ha l’univers dolç signat per la Balbina: postres delicades i imaginatives, com el seu pastís de formatge amb lavanda salvatge o el gelat de iogurt amb camagrocs i nous verdes.

El local és petit i senzill, de poques taules. Al menjador hi brilla la xemeneia que convida a no mirar el rellotge i deixar-se portar. A l’exterior, una terrassa que quan fa bon temps és un d’aquells llocs on el migdia s’allarga sense pressa.

Les vinyes

A la vinya i al celler mantenen exactament la mateixa filosofia que al restaurant: eines manuals (no hi ha tractor), pràctiques regeneratives i matèries estrictament orgàniques. Res de pesticides ni insecticides de síntesi. Les vinyes conviuen amb fauna i flora locals, que esdevenen aliades naturals del seu ecosistema. L’única matèria primera real és el raïm i tot el que necessiten per elaborar vi prové directament del cultiu. Treballen varietats locals i fermenten els mosts amb els seus propis llevats salvatges. No afegeixen correctors ni additius en l’embotellat. El vi neix tal com neix la terra.

Horari

De dijous a dissabte, de 20 a 22.30 h
Diumenge, de 12 a 15 h

Adreça

Major, 36 - Sant Pere de Riudebitlles (Alt Penedès)

Com arribar-hi des de Barcelona

En cotxe: AP-7 (57 km, 55 min aprox)

Contacte

Telèfon: 623 016 986

Instagram: @deltrosvinsiplatets