Us caurà la bava només de saber com preparen la gyoza de gamba vermella, enriquida amb el fumet gelificat dels caps. Es tracta de la tècnica del 'xiao long bao': brous i salses gelificades per potenciar el sabor de les 'gyozas' i que els mestres del bistro utilitzen també en altres combinacions, com la de funghi porcini o la que fan amb llet de xai.
L'emprenedor Alejandro i el fogonista Karel creuen en una carta comprimida i selecta que va néixer durant el confinament. Reten culte a aquestes empanades japoneses (fins i tot tenen 'gyoza' de postres, de nutella en crêpe suzette), tot i que també ofereixen altres plats innovadors, com amb el brioche de vieira i papada maionesa de miso.
