Gyoza Bistró

La història

En plena pandèmia, quan tot semblava anar costa amunt, l’emprenedor Alejandro Lasplasas i el xef Karel Schroder van decidir llençar-se a la piscina i apostar per una cosa molt seva: obrir un local dedicat a les crestes japoneses… però amb un gir molt personal. Res de farcits clàssics: aquí manen les receptes gourmet, creatives i amb un peu al nostre receptari i l’altre a l’asiàtic. La seva fórmula —90% de farcit i només un 10% de massa, finíssima i gairebé translúcida— va funcionar tan bé que el que va començar com un projecte de delivery va acabar convertint-se en un acollidor bistró a l’Eixample Dret, que ja s’ha guanyat un lloc al mapa dels millors dumplings de Barcelona.

A més, també són els artífexs de la Cerveseria La Barcelonesa (Passeig de Sant Joan, 77), aquell lloc del qual segur que n’heu sentit a parlar perquè té una font de cervesa al pati. En fi, que això de passar-s’ho bé i menjar bo ho porten a l’ADN.

El menjar

Prepareu-vos per salivar només de llegir la carta: sempre ofereixen deu gyozes (vuit de fixes i dues de canviants). La gyoza de gamba vermella és una de les estrelles, enriquida amb brou gelificat a l’estil xiao long bao, una tècnica que permet que cada mos esclati de sabor. Aquest truc també l’apliquen en altres combinacions igual de temptadores, com la de funghi porcini o, atenció, la de xarrup de Bloody Mary. Sí, ho heu llegit bé. També hi ha gyozes de botifarra de pagès, de pollastre rostit amb salsa teriyaki o d’albergínia i miso amb vinagreta de mirin.

Però la cosa no s’acaba aquí. Per picar, la carta continua jugant a la fusió amb propostes tan originals com braves amb un toc de miso, canelons farcits de shiitake, edamames amb sobrassada i ou ferrat, o un brioix de vieira amb papada ibèrica que queda gravat a la memòria. És d’aquells llocs on costa decidir-se i s’acaba demanant 'una mica de tot', perquè tot sona (i està) extraordinàriament bé. Ideal per venir en grup i compartir, que al final és com més es gaudeix.

Postres

De postres, més gyozes, perquè aquí el concepte s’exprimeix fins al final: de Nutella amb crème fraîche i dolç de llet, de Nutella amb salsa de crêpe suzette o d’Oreo. Les opcions van canviant. Si preferiu acabar amb alguna cosa que no sigui una empanadeta, no fallareu amb el cheesecake. Karel va treballar amb en Jon Cake, així que el resultat és, com us imagineu, espectacular. Cremós, equilibrat i gens embafador: el colofó perfecte per a un àpat rodó.

Adreça

Diputació, 312 (Eixample Dret)

Com arribar-hi

Metro Tetuan (L2) o Girona (L4)

Horari

De dilluns a diumenge, de 12 a 23 h

Contacte

Telèfon: 634 01 79 56
Web: gyozabistro.com
Instagram: @gyoza.bistro