'Dim sum' a Barcelona: aperitius asiàtics per llepar-se els dits

La cadena Dumpling Xi va néixer el 2022 a Hegang, al nord-est de la Xina, i va viure un creixement vertiginós gràcies a la seva aposta decidida per dumplings artesanals, frescos i sense additius. En tot just dos anys va superar els 800 locals i va fer el salt al mercat internacional. L'estrella són els dumplings bullits, amb una massa fina i farcits sucosos, elaborats en una cuina oberta i a la vista del client. També ofereixen una petita selecció de sopes, entrants i guisats.

Què demanar? Dumplings Harmonia Verde (api amb espatlla de porc) i Perles d’Orient (cibulet xinès, gambes i ou).

On? Ronda Universitat, 13 (Eixample Dret)

Lady Dumpling és una cadena barcelonina creada per Kai Zhou, inspirada en un viatge a Londres i en l’èxit dels dumplings del restaurant familiar. Des del primer local, obert just davant del negoci dels seus pares, el projecte no ha parat de créixer i avui compta amb cinc establiments al centre de la ciutat. Tot gira al voltant del dumpling, elaborat a mà i a la vista, al vapor o a la planxa. La carta combina farcits clàssics amb propostes més creatives i opcions vegetarianes.

Què demanar? Una bona combinació és triar un parell de clàssics —char siu o xiao long bao— i completar-los amb dues opcions més atrevides, com la vedella rostida amb formatge cheddar o el pollastre al curri japonès.

On? Gòtic (Escudellers, 30), Eixample Dret (Roger de Flor, 57), Born (Argenteria, 31), Raval (Bonsuccés, 10) i Gràcia (Astúries, 53).

A Jin, obert el 2024, els fideus fets a mà són l’especialitat de la casa, estirats amb tècnica fins a aconseguir la textura perfecta. El restaurant forma part del grup Jinweide Lanzhou Beef Noodles, amb més de cent locals arreu del món, i ha estat reconegut oficialment per autoritats xineses com a referent en tallarines de Lanzhou. La carta inclou diversos entrants, entre els quals destaquen els deliciosos guoties, empanadilles de verdures daurades i sucoses. Els fideus es poden demanar amb diferents nivells de picant i gruix.

Què demanar? Guoties de verdures, vedella o pollastre, daurats i ben sucosos.

On? Aribau, 39 (Eixample Esquerre)

Shoronpo va néixer a Gràcia com el primer projecte barceloní del xef Keita Tanaka i va assolir l’èxit ràpidament gràcies al seu ramen i als seus shoronpo, aquelles grans saquets al vapor farcides de brou. Després del tancament provocat per la pandèmia, va tornar al mateix barri de la mà de dos antics clients. A finals de 2025 va fer el salt amb un segon local a prop de Sants i avui és considerat entre els millors ramen de la ciutat. La seva proposta és breu i molt cuidada. La pasta es prepara diàriament.

Què demanar? Shoronpo en totes les seves versions, des de les clàssiques fins a les més creatives —com les de tòfona o foie—, sense oblidar la de xocolata per a les postres.

On? Doctor Rizal, 20 (Gràcia) i Avinguda Roma, 1 (Sants)

A Dr. Zhang el dumpling s’entén com un arquetip universal de massa farcida, treballat amb una mirada acurada i creativa. El local s’ha especialitzat en l’empanadilla, amb massa casolana i farcits elaborats amb rigor: wantons, shao mai, momos, jiaozis i gyozas. Al capdavant del projecte hi ha Èlia Caral, dissenyadora gràfica reconvertida en cuinera després de viure a la Xina. Des del 2012 ha desenvolupat una cuina cada cop més autoral, amb farcits creatius. La proposta es completa amb diversos plats del sud-est asiàtic.

Què demanar? Shao mai d’arròs i shiitakes a l’estil Xangai i momos de patata, curri i formatge, amb achar de tomàquet, coriandre i anacards, per exemple.

On? Sepúlveda, 137 (Sant Antoni)

Aquest restaurant xinès familiar, a tocar de la Sagrada Família, compta amb una clientela fidel i diversa. A la cuina xinesa les textures ho són tot, i aquí es fa evident en plats com la sopa de fideus amb tripa de porc, molt popular entre el públic asiàtic. Tot i així, el gran reclam són els xiaolongbao: delicats saquets al vapor farcits de carn picada de porc i brou. La massa és artesanal i realment excel·lent. També preparen gyozas fregides.

Què demanar? Sens dubte, els xiaolongbao.

On? Lepant, 288 (Eixample Dret)

A la Champions dels saquets, sense cap mena de dubte. Les filles de l’històric restaurant xinès Shangai, Meilan i Naian Kao, fa anys que estan al capdavant de Kao Dim Sum, un restaurant especialitzat en el petit mos xinès. Hi trobareu tot el repertori tradicional passat pel filtre de l’alta cuina, així com creacions pròpies. A la carta destaquen wantons cruixents, dumplings bullits i també al vapor.

Què demanar? Wanton cruixent de llagostins, wanton bullit farcit de foie i siu mai al vapor amb llagostins, peix i caviar de truita.

On? Bisbe Sivilla, 48 (Sarrià-Sant Gervasi)

No hi ha cap dubte: Kai Xuan és un autèntic restaurant xinès, de caràcter familiar, freqüentat majoritàriament per clientela xinesa, amb un interiorisme sobri, racions generoses i preus molt ajustats. Aquí no hi trobareu arròs tres delícies; la seva especialitat són els lamian artesanals, els tallarins xinesos predecessors del ramen. De fet, el local també és especialment conegut pels seus esmorzars tradicionals (amb una opció vegana disponible). L’establiment pertany a la família Zhou i és tot un clàssic del Chinatown barceloní.

Què demanar? Guotie, les seves empanadilles farcides de carn de porc i verdures, i wantons fregits.

On? Roger de Flor, 74 (Eixample Dret)

Ara que la febre pel saquet/mos asiàtic és generalitzada, cal donar un reconeixement als d’Out of China, possiblement els primers de Barcelona a treballar el dim sum xinès amb estàndards d’alta cuina. De fet, la seva importància queda palesa: gairebé la meitat de la carta són entrants. Els preparen un a un, amb molta paciència i dedicació.

Què demanar? El millor és optar per una selecció variada d’aquestes petites peces, elaborades amb cura extrema, de sabor senzill però delicat.

On? Aribau, 112 (Eixample Esquerre)

Si algú ha impulsat de manera decisiva la popularització de la gastronomia asiàtica a Barcelona fa més d’una dècada, aquest és Giles Brown, creador del petit empori Mosquito Grup, amb tres locals al Born: Mosquito Tapas (l’original), Red Ant (especialitzat en fideus) i Grasshopper (dedicat al ramen). A la carta de Mosquito Tapas hi trobareu dim sum, baos, plats de wok, ramen i curry tailandès.

Què demanar? Gyozas de llagostins, de verdures i de pollastre al curri.

On? Carders, 46 (Born)