Les millors 'gyozas' de Barcelona

Obert al maig de 2025 pel veterà xef Ly Leap, Gyoza House neix com un projecte monogràfic dedicat a les gyozas, impulsat per la bona acollida de la versió de pollastre al curry que el xef ofereix al seu restaurant Indochine. Al seu segon local, tot gira al voltant dels dumplings, elaborats a mà, al vapor i a la planxa, sempre amb pasta artesanal. Els seus farcits són un festival de creativitat: des de sabors asiàtics com satay, kimchi o curry tailandès, fins a versions catalanes com botifarra del perol o espinacs amb pinyons, a més de postres com xocolata amb oli o plàtan flamejat.

Què demanar? Les gyozas que vulgueu, no us podeu equivocar.

On? Aribau, 32 (Eixample Esquerre)

En plena pandèmia, Alejandro Lasplasas i Karel Schroder van apostar per un projecte propi: un bistró centrat en gyozas creatives, amb farcits gourmet que combinen sabors asiàtics i locals, i una massa finíssima que deixa tot el protagonisme al farcit. El que va començar com a delivery es va convertir en un local al Eixample Dret. La carta és un desfilada de farcits increïbles: gamba roja a l’estil xiao long bao, albergínia amb miso, bolets amb parmesà, Bloody Mary, botifarra o pollastre teriyaki. Per compartir, tapes originals com les braves de miso. I per acabar, més dumplings dolços o un cheesecake que recull l’esperit de Jon Cake.

Què demanar? Gyozas de gamba roja i de filet amb foie.

On? Diputació, 312 (Eixample Dret)

Umami Plant Based, obert el 2024 a Gràcia, és un izakaya vegà on el ramen és l’estrella, però les gyozes, els baos i altres plats també es porten tots els elogis. Tot es prepara al seu obrador contigu, des de les masses fins a la kombutxa i el tempeh, amb cura i precisió. La carta varia segons la temporada i les seves propostes sempre sorprenen. Reservar és pràcticament obligatori.

Què demanar? Els seus dos tipus de gyozes, a la planxa i al vapor: la de “carn” vegetal picada amb oli de Sichuan i amaniment, i la de portobello i shiitake amb salsa beixamel, cibulet i amaniment.

On? Progrés, 6 (Gràcia)

Al capdavant d’aquest diminut bar de ramen —amb només quinze places— hi ha Gilles Brown, també responsable de Mosquito i Red Ant, i la seva mania per fer-ho tot perfecte es nota en els brous de llargues coccions, els fideus fets a casa i les tasques ajustades amb precisió. El resultat és un ramen sempre fiable. Però compte, perquè no tot es decideix al bol: les gyozas brillen amb llum pròpia, daurades, sucoses i amb un farcit sublim. Un local petit, sí, però amb aspiracions de cuina gran.

Què demanar? Qualsevol de les seves tres versions de gyoza: de llagostí, de porc o de verdures.

On? Plaça de la Llana, 9 (Born)

Aquí jugueu a la lliga gran del foc lent: és la barbacoa japonesa més aplaudida de la ciutat i tot passa a peu de taula. Ofereixen dos menús de degustació on la proteïna és la protagonista (84,90 i 124,90 euros); treballen amb wagyu amb certificació oficial, cosa a l’abast de molt pocs restauradors del país. A més, van ser pioners del sumibiyaki a Europa, la tècnica de rostir sobre carbó vegetal (sumi) en una graella de taula que realça el sabor amb un calor net i intens.

Què demanar? El menú Akaneya inclou unes gyozas de Kobe Beef™ capaces de provocar sospirs d’amor col·lectius.

On? Pintor Fortuny, 22 (Raval)

Tot i que tothom el identifica com un temple del ramen, aquest local guarda un as sota la màniga: les seves gyozas són de primer nivell i mereixen tanta atenció com les sopes. És clar que el ramen continua sent el protagonista, amb brous treballats i receptes que canvien segons la temporada, però no convé passar per alt el que passa fora del bol. I no és estrany veure cues: els qui hi repeteixen saben que, a més d’un bon ramen, marxen amb ganes de dumplings.

Què demanar? Les seves dues classes de gyoza: porc amb verdura o tofu amb verdura, totes dues igual de sucoses i saboroses.

On? Sants (Súria, 6) i Eixample Esquerre (Gran Via, 439)

Tot va començar quan dos amics, Mark Liston i Ross O’Doherty, van obrir Koku Kitchen al Gòtic, just quan el ramen començava a fer-se un lloc a Barcelona. Tot i que tots dos són irlandesos, en Ross, el xef, va perfeccionar la seva tècnica durant un any amb el cuiner del prestigiós Oraga Noodles de Tòquio. El projecte va funcionar i avui ja compten amb dos locals més, al Born i a Sant Antoni. La carta ofereix una dotzena de ramens, sis baos, tres currys i tres plats de fideus.

Què demanar? Les gyozas veganes, d’edamame i llima, daurades per la base i acabades al vapor.

On? Gòtic (Carbassa, 19), Born (Comerç, 29) i Sant Antoni (Viladomat, 104)