Time Out a la teva bústia d'entrada

Cerca

La Bikineria

  • Restaurants
  • preu 2 de 4
  1. La Bikineria
    © La Bikineria
  2. La Bikineria
    © La Bikineria
  3. La Bikineria
    © La Bikineria
Publicitat

Time Out diu

El cuiner Joan Gurguí, responsable de l’aula gastronòmica del mercat del Ninot, ha posat una barra a la parada de producte gurmet Art i Gust. Nom explícit: La Bikineria. “No és que estigui degenerat, però costa trobar- ne de bons”, explica. La fórmula de Gurguí és infal·lible: bon pa, bon farcit i sobretot “fer els entrepans com cal, en una planxa i no pas a la sandvitxera”. Evitant el regal preferit dels cunyats, aconsegueix anul·lar la humitat i la desagradable crosta cruixent que, calenta, crea malestar al paladar. Gurguí ha optat pel pa de motlle italià, el 'tramezzino'.

Els biquinis clàssics (de pernil dolç i de sobrassada) costen 3,60. I els gurmets no passen de sis euros. Com, per exemple, el carbonara amb ou, 'guanciale' (galta de porc, no pas bacon), ceba caramel·litzada i el rovell de l’ou. També efímers i de temporada, com el de botifarra negra, brie i carxofa. “Es tracta d’afegir sabors i textures al biquini”, resumeix. I corpus teòric: us els podreu emportar a casa retractilats i amb un llibret que explica com fer un bon biquini.

Ricard Martín
Escrit per
Ricard Martín

Detalls

Adreça
Mallorca,135
Barcelona
08036
Transport
L5 (M: Hospital Clínic)
Horaris
Dj. de 12 a 16h . Dv. de 12 a 20h. Ds. de 9h a 16h.
Publicitat
També t'agradarà