[category]
[title]
La pizza
En el safari urbà de la pizza —aquest plat que ja ha fet la volta al món massa vegades—, el forn de llenya ha deixat de ser sinònim de qualitat. De fet, algunes de les millors pizzes de la ciutat es couen sense foc visible, mentre que certs temples turístics presumeixen de brases i serveixen decepcions monumentals. A Le Romane, regentat per Renato Letizia juntament amb Loredana Pettirossi (sí, el diploma de pizzaiolo és ben visible), no hi ha forn de llenya… i tampoc no el necessiten. El seu tret distintiu és la pizza romana quadrada i, sobretot, el sistema per compartir: en una sola base per a una persona hi caben dos sabors. Així, dues persones, quatre gustos; tres, sis; quatre, vuit. Matemàtiques aplicades a la felicitat.
Supera la prova de la mossegada, la famosa pizza al taglio? Sense dubtar-ho. La massa mostra bombolles honestes, alveols generosos i una textura cruixent per fora, lleugera per dins, fruit d’una fermentació de quatre dies. La de guanciale (no, no és bacó) brilla amb el greix just, el punt torrat del pecorino i una base que aguanta el ritme sense perdre elegància. No venen a reinventar el concepte, però sí a engruixir aquella llista tan curta de direccions fiables quan l’antull apreta.
A més, el format convida a anar-hi en grup i tastar sense por: aquí ningú no es queda amb l’espina de no haver demanat “l’altra que feia tan bona pinta”. És un lloc per compartir i tornar a demanar una altra ronda sense remordiments. I això, en l’ecosistema pizzero de Barcelona, és gairebé tan important com la massa.
A més, treballen amb plataformes de repartiment a domicili perquè pugueu gaudir de les pizzes sense sortir de casa, de forma còmoda i ràpida.
La pasta
El respecte pel receptari romà no es queda al forn. La carta de pasta aposta pels clàssics sense complexos: bucatini all’amatriciana, spaghetti al cacio e pepe, carbonara ben feta i sense dreceres. Aquí no hi ha reinterpretacions creatives ni picades d’ullet modernes: hi ha tècnica, producte i fidelitat a l’origen.
Un detall que s’agraeix és el punt de cocció, sempre al dente de veritat, i les salses, que embolcallen sense ofegar. Plats pensats per gaudir sense distraccions, com es faria en una trattoria de barri al Trastevere.
La beguda
La bodega viatja per Itàlia, amb referències pensades per acompanyar tant la pizza com la pasta. A la cocteleria, conviuen els grans clàssics (Mojito, Moscow Mule, Dry Martini, Bloody Mary) amb combinats d’inspiració romana: Colosseo, Piazza di Spagna, Fontana di Trevi i companyia. Perfectes per allargar la sobretaula, sobretot si la nit ho demana.
Reconeixement merescut
A finals del 2024, la Cambra Italiana de Barcelona els va atorgar una distinció reservada als locals que aposten per la cuina italiana autèntica, les tècniques tradicionals i el producte de qualitat. En el seu cas, el premi subratlla el compromís amb la gastronomia romana i amb una manera de fer sense dreceres.
Més que un trofeu per penjar a la paret, funciona com un recordatori de per què van començar: cuinar com a casa, però per a tothom.
Adreça
Muntaner, 103 (Eixample Esquerre)
Com arribar-hi
Metro Hospital Clínic (L5)
Horari
De dilluns a diumenge, de 13.00 a 00.30 h
Contacto
Telèfon: 93 706 98 03
Web: leromane.com
Instagram: @leromanebarcelona