Pizza romana: visca la massa fina!

Aquest italià de barri a Horta aposta fort per la pinsa romana i demostra que hi ha vida més enllà de la pizza napolitana, amb bases cruixents per fora i lleugeres per dins. La seva carta ofereix més de vint pinses, des de les clàssiques fins a combinacions creatives amb tòfona, gorgonzola o lardo, pensades per compartir. La massa, elaborada amb farines de blat, soja i arròs, resulta saborosa i fàcil de digerir. L’ambient és proper, jove i sense postureig, ideal per anar en grup i tastar-ne diverses.

On? Art, 4 (Horta-Guinardó)

Le Romane destaca per la seva pizza romana quadrada per compartir, amb dos sabors per base i per persona i una massa fermentada durant quatre dies, cruixent per fora i lleugera per dins, que converteix cada taula en un festí de combinacions. Sense forn de llenya i sense complexos, aposten per la qualitat real i per receptes com la de guanciale amb pecorino, fiables i ben executades. El format convida a anar en grup, tastar-ho tot i repetir sense remordiments. Tot aquest treball va ser reconegut el 2024 per la Cambra Italiana de Barcelona, que va premiar la seva fidelitat a la cuina romana autèntica.

On? Muntaner, 103 (Eixample Esquerre)

Aquest minúscul local del Born està especialitzat en la pizza in teglia típica de Roma. Disposada en safata i tallada en porcions individuals rectangulars, la seva base és cruixent per fora, lleugera per dins i capaç de suportar toppings generosos com ragú bolonyesa de botifarra. La massa es fermenta lentament i es cou en safates metàl·liques, cosa que li dona consistència i un sabor intens sense resultar pesada. Aquí la rotació de pizzes és constant. Comenceu amb la clàssica Margherita lenta i deixeu-vos portar.

On? Sant Pere Més Baix, 69 (Born)

Paisano Bistró és un italià d’esperit familiar on les pastes conviden a sucar el plat sense remordiments. Els altres grans protagonistes del local són les pinses romanes: fins a 14 versions que van de la Margherita clàssica a combinacions més contundents, amb final dolç de Nutella inclòs. Ideals per compartir, tallar sense miraments i picar al vostre ritme. I per si fos poc, la carta es completa amb amanides i tapes perquè el festí sigui complet.

On? Lepant, 277 (Eixample Dret)

"Ningú fa el que fem nosaltres, a Barcelona". Francesco, propietari de Solo Pizza, es refereix al fet de ser un restaurant "que només serveix l’autèntica pizza romana". Parlem d’una pizza fina, cruixent, que, segons explica Francesco, "es fa amb una barreja de tres farines diferents i que fermenta durant dotze hores". Es fa així perquè "l’objectiu és que s’infli fora de l’estómac, i no dins". I té raó: surts del restaurant —intimista, invita al xiuxiueig— sense pesadesa.

On? Enric Granados, 108 (Eixample Esquerre)