Manda Huevos

Barcelona és una ciutat que, en el seu vessant de taula més informal, navega entre declinacions de truites de patates molt treballades, macarrons i gildes. I el jove xef Ot Salvans, amb un currículum que inclou ser cap de partida al Disfrutar, surfeja aquesta onada melosa i oliosa amb quelcom que manca força en l’escena dels ous: creativitat! Armat amb els ous de Cobardes y Gallinas, Salvans és capaç de delicadeses com una truita de suquet de gamba vermella, amb tàrtar de gamba i ratlladura de llima (encara que també disposa d’opcions més convencionals). Com per exemple, la truita Betanzos, aquella meravella gallega semilíquida y sense ceba. Alta cuina, mitja cuina, cuina popular? En realitat és un restaurant com una casa de pagès, a la seva manera.

No només truiteja: Salvans s’inventa plats fets amb productàs i maneres de casa de menjars creativa, com uns lletons de vedella amb mantega torrada, nyàmera i melmelada de pebrot en conserva. A més de truites, la carta està dividida en vermuteig creatiu i gildas–déu-n'hi-do, la seva versió dels ous farcits, en aquest cas amb bou de mar i xili fermentat– plats tradicionals reversionats –com un barbàricament bo briox farcit d'orella de porc, gamba de cristall i suquet– i un apartat on cedeix tot el protagonisme al producte, com els esmentats lletons o brandada de bacallà feta al pil-pil i piquillos confitats.