Melós

Miquel Pardo, el cuiner valencià que va sacsejar la paella a Barcelona amb Cruix, torna a la càrrega amb Melós, un projecte d'alta cuina. Tot i que buscava lloc per a una arrosseria, el pressupost el va portar a aquest local on prescindeix de relat i aposta pel pragmatisme: menys històries inspiradores i més cuina. Aquí desplega una proposta més formal, amb estovalles i menús degustació on el producte i el territori catalanovalencià manen pel decorat de sala, sobri i auster. Pardo, sense acaparar titulars, demostra un ofici i una creativitat fora del comú en un restaurant dels bons.

El menú degustació arrenca fort amb plats complexos com "Codorniu: vida i mort", que juga amb carns fredes i caldos deliciosos, o uns peus de porc amb rèmol que són un mar i muntanya potent i melós. Com no podia ser d'altra manera, la traca final de la part salada és un arròs que canviarà segons la temporada, com el d'ortiguilla i escamarlà amb salsa emulsionada al moment. A les postres, el territori torna a treure el cap amb mandarines o fartons amb mole de xufa. Melós és alta cuina sense gadgets superflus, on Pardo reivindica les seves arrels amb plats inspirats i coherents.