Sensato

L’equip

Els mestres de sushi Ryuta i Aya Sato, amb una trajectòria impecable (Nomo, Aiueno, Sato i Tanaka), van obrir Sensato el 2021, catorze anys després d’instal·lar-se a Catalunya. Ryuta va entrar en el món del sushi gairebé per casualitat, amb vint-i-pocs anys, en una feina de mitja jornada en un local de Tòquio. Des d’aleshores, les seves mans lleugeres i precises no han deixat de treballar amb producte de qualitat per oferir mossegades excepcionals a qui seu a la seva barra.

Sensato es va convertir en un lloc de culte per als gourmands i els japonòfils en temps rècord. Avui, anys més tard, reservar continua requerint una bona dosi de paciència: l’espera sol ser de dos o tres mesos, i és que la barra només admet sis comensals per servei.

El menjar

Aquí tot gira al voltant de l’omakase. Oma… què? Un menú degustació únic, amb dotze passes que canvien segons la temporada i el que ofereix el mercat. Sempre que poden, aposten per producte de proximitat.

Les mossegades de sushi que Ryuta prepara davant dels clients destaquen per l’harmonia perfecta entre base i cobertura: un arròs lleuger però ferm, un amaniment precís i una peça superior amb la textura i el gruix exactes. A això s’hi suma la seva habilitat amb el ganivet i un respecte absolut per cada sabor. El resultat és un mos intens, fugaç i, alhora, inesborrable. Anuncia cada pas amb discreció, amb poques paraules i gairebé en un xiuxiueig. El ritme és calmat i molt mesurat. L’Aya, al darrere, s’encarrega dels plats calents i les postres. El tàndem funciona com un rellotge.

Alguns exemples: sopa de cloïsses, tonyina marinada amb salsa de rovell i tòfona, tempura de calçots, gunkan de toro picat amb rovell d’ou de guatlla marinat, nigiri de gamba roja amb closca triturada, maki de salmó amb shiitake guisat i una sopa miso final. De postres, gelat de miso amb galeta cruixent i trufa de te matcha.

Pel que fa a la beguda, Ryuta acompanya l’experiència amb una carta curta de vins i sakes triats amb molt de criteri.

El local

Dissenyat per l’estudi Kobfuji Architects, Sensato combina elements tokiotes i catalans. Des de l’entrada ja es percep l’estètica minimalista i acurada: la porta i el finestral estan construïts amb un joc de llistons de fusta verticals sobre fons negre, col·locats en patrons rítmics que deixen passar molt poca llum i generen un ambient recollit, càlid i geomètric. La petita placa amb el nom del restaurant subratlla la sobrietat del conjunt.

A l’interior, l’espai és estret i allargat: una barra de fusta per a sis persones, parets amb maó vist i voltes catalanes realitzades per Tatsuhei Taniguchi de Tappei Bcn. La il·luminació és tènue i puntual, pensada per crear un ambient serè, íntim i centrat en la proximitat amb el xef. El clima general és tranquil, contingut i silenciós.

Horaris

Dimarts: 14 h i 20.30 h
Dimecres: 13.30 h
Dijous: 13.30 h
Divendres: 13.30 h i 20.30 h
Dissabte: 13.30 h i 20.30 h

Adreça

Septimània, 36 (Sarrià-Sant Gervasi)

Com arribar-hi

Metro: Lesseps (L3)
FGC: Pàdua

Contacte

Telèfon: 654 531 865 (només WhatsApp)

Web: sensatobarcelona.com

Instagram: @sensatobarcelona