El millor sushi de Barcelona

Què ofereix? Obert el 2024 pels germans xilens Robby i Jonathan Jara, el restaurant ofereix exclusivament sushi fred amb tècnica japonesa. En Jonathan, format al Japó després d’anys a Londres, dirigeix la barra on es poden gaudir nigiris, sashimi i makis elaborats amb precisió i equilibri. Algunes peces inclouen tocs creatius, com ostres amb ventresca, caviar i ous de salmó, sense perdre lleugeresa. La temperatura es cuida al detall i l’experiència se centra en la delicadesa i el plaer pur del sushi, en un espai per a 14 comensals.

On és? Pàdua, 108 (Sarrià-Sant Gervasi)

Què ofereix? L’estrella Michelin, la primera d’un japonès a Barcelona, està més que merescuda. La cuina és estratosfèrica, però aquí la grandesa ve marcada pels nigiris: surten directament de les mans del xef Hideki Matsuhisa i arriben a la nostra boca sense alterar la temperatura. Es desfàn amb tots els sabors potenciats. És una cerimònia on es controla exactament el tall del peix, la quantitat d’arròs i la textura. I fan d’aquest lloc un espai absolutament ineludible per a qualsevol amant de la cuina japonesa.

On és? Copons, 7 (Ciutat Vella)

Què ofereix? Creat pels mestres de sushi Ryuta i Aya Sato després de la seva trajectòria a Nomo, Aiueno, Sato i Tanaka, és una barra minimalista amb sis cadires que ofereix un omakase de 12 passes. El menú combina sushi amb altres preparacions com ostres fumatades i sopa de cloïsses, per exemple. Destaquen nigiris com el de gamba amb reducció del suc del cap i pols de closca, o gunkan de tonyina amb ou de guatlla. Tot es serveix al moment, sense opció per emportar, per preservar el sabor i la textura.

On és? Septimània, 36 (Sarrià-Sant Gervasi)

Què ofereix? La proposta del lloc és doble. D’una banda, el Chiqui manté la seva essència de bar de barri, amb entrepans generosos, conserves i vermuts. De l’altra, Grado Sushi serveix sushi d’alta qualitat de la mà de Douglas Alves, que prepara meravelles com el nigiri de tonyina o l’usuzukuri de salmó tataki, amb ingredients locals i tècniques japoneses. La combinació de la tradició de la bodega amb la cuina nipona converteix aquest establiment en un lloc singular i molt recomanable.

On és? Vilamarí, 29 (Sant Antoni)

Què ofereix? La xef i sushi master Fabiola Lairet, veneçolana formada a Califòrnia i al Japó, reflecteix a la seva cuina les seves arrels i experiències. La carta inclou Top Rolls com el Bad Boy o el Sexy Tuna, cebiche de llobarro, tataki de wagyu i plats a la brasa japonesa (robata), on fusiona sabors internacionals. Cada preparació destaca per la seva tècnica i creativitat. El local combina un ambient zen amb una estètica urbana i llums polièdriques de fusta.

On és? Enric Granados, 55 (Eixample Esquerre)

Què ofereix? Els entrants, com el tofu d’eriçó, fetge de rape i sípia, preparen el terreny per als nigiris, que compten amb una fidel legió de seguidors. Cada peça es serveix sense necessitat de soja, destacant per la seva execució impecable: navalla, calamar amb mel, toro, anguila, gamba vermella amb cap polvoritzat i gunkan d’eriçó, combinant tècnica i sabor en cada mos. El local, amb capacitat per a menys de 20 comensals, disposa de dues barres, cadascuna sota la direcció d’un sushi master.

On és? Bruc, 79 (Eixample Dret)

Què ofereix? Nobu és una franquícia internacional dirigida pel xef Nobuyuki Matsuhisa, creador de la cuina de fusió asiàtica, i el seu soci, l’actor Robert de Niro. El de Barcelona està ubicat a la planta 23 de l’hotel homònim i ofereix una de les millors vistes panoràmiques de la ciutat. De la carta del restaurant s’encarrega el madrileny Sergi Martínez, que aporta la seva creativitat i talent il·limitats. El sushi aquí és excepcional i entre les propostes destaca el nigiri de ventresca de tonyina brasejada amb salsa yakiniku.

On és? Av. de Roma, 4 (Sants)

Què ofereix? La coreana Zhanna Kim, després d’obrir amb èxit un local a Moscou que combina cocteleria, bar i restaurant panasiàtic, repeteix experiència a Barcelona amb Keanu. Obert des del migdia fins passada la mitjanit, funciona com a ‘izakaya’. La carta inclou sushi, nigiri, tatakis, cebiches, carpaccios i plats a la brasa. El local és modern i acollidor: barra de marbre, taules de fusta, neons vermells, pis superior i espai per a DJ.

On és? París, 209 (Eixample Esquerre)

Què ofereix? Derby Hotels ha apostat fort per la cuina japonesa amb Os-Kuro. Al capdavant hi ha el xef gallaicoirlandès Brendan Ferrero, que prepara nigiris clàssics amb peix del dia de qualitat excepcional. El local compta amb una robata d’alt nivell amb la millor carn i peix, inclosa la wagyu de Kobe, i receptes creatives i minimalistes com l’escamarlà amb shisho. El personal domina a la perfecció la tècnica japonesa i manté uns estàndards d’alta excel·lència.

On és? València, 271 (Eixample Dret)

Què ofereix? Als baixos de l’Hotel Ohla i sota la direcció d’Héctor Ribeiro, aquí es serveix sushi d’alta categoria, on l’arròs i el peix —molts del Delta i algun importat del Japó, com el peix llima— són els protagonistes indiscutibles. Amb taules i barra, el menú 'omakase' es serveix a un màxim de vuit comensals. L’arròs, cuit i amanit a la perfecció, reflecteix el nivell del restaurant, i les peces es poden gaudir fins i tot amb la mà, seguint la tradició japonesa.

On és? Hotel Ohla - Còrsega, 289 (Eixample Dret)

Què ofereix? La millor cuina japonesa en viu i en directe. Deixeu-los fer. Tallen el sushi amb la destresa d’autòmats i la delicadesa d’un samurai. Simplement, estem davant d’una de les millors barres de sushi de Barcelona. L’artífex del Shunka (aroma de temporada, en japonès) és Hideki Matsuhisa, que va començar a posicionar el sushi dins de l’alta gastronomia catalana. Impossible aconseguir taula sense reservar abans.

On és? Sagristans, 5 (Ciutat Vella)

Què ofereix? A l’Illa Diagonal hi ha una de les barres de sushi més veteranes d’Espanya, oberta el 2004. Destaca per la seva qualitat i professionalitat, allunyant-se del concepte típic de restaurant de centre comercial. El local ofereix una experiència de sushi autèntica, amb un mestre japonès al capdavant i personal concentrat en la preparació i gaudi de cada peça. Sempre que és possible, s’utilitza peix mediterrani fresc. La barra s’ha consolidat com un referent per la seva dedicació i nivell culinari, més enllà de l’entorn comercial.

On és? Centre comercial L’Illa Diagonal - Av. Diagonal, 557 (Les Corts)

Què ofereix? Nomo proposa una cuina japonesa moderna que fusiona, amb criteri i creativitat, ingredients d’alta qualitat amb sabors d’Orient i Occident. La seva carta combina sushi i sashimi de primer nivell amb una àmplia varietat de plats calents. El xef Naoyuki Haginoya aporta una hiperespecialització difícil de trobar, fruit d’anys d’experiència a Tòquio, que es reflecteix en cada elaboració. És un espai informal i cosmopolita on es menja de meravella i sempre amb un punt d’inventiva. Compten amb diversos locals a Barcelona i un a Girona, Costa Brava i Madrid.

On és? Gran de Gràcia, 13 (Gràcia)

Què ofereix? Obert el 2018 per Nobuyuki Kawai —dotze anys com a xef a Yashima, fent sushi des dels 16 anys al moll de Tòquio— i la seva esposa Yukiko, aquest és un establiment d’austeritat espartana (només dos treballant!) on serveixen talls tan exquisits que tenen clients fidels com els germans Torres. El plat estrella de la casa és l’anguila amb arròs, flamejada amb mà de mestre, que dona nom al restaurant, i ofereixen menú de migdia a un preu assequible. Aquest lloc és una festa del millor de la cuina japonesa i cal anar-hi amb ganes de menjar i pagar pel millor producte del mar.

On és? Riera de Cassoles, 3 (Sarrià-Sant Gervasi)

Què ofereix? Atsushi Takata va ser un dels pioners en combinar la cuina japonesa amb la catalana a la ciutat. En aquest restaurant es centra exclusivament en l’‘omakase’, amb menús de 50 i 65 euros que inclouen tapes, tres plats de temporada, sushi o especialitats seleccionades. La proposta convenç per la fusió de sabors i la tècnica delicada, amb plats com la tempura de carxofes amb llagostí, que combina influències japoneses amb productes locals, amb creativitat i respecte per ambdós receptaris.

On és? Regàs, 35 (Sarrià-Sant Gervasi)

Què ofereix? Majide és el retorn de Hideki Matsuhisa als orígens del Shunka: una taverna japonesa, una ‘izakaya’ fina amb sensibilitat i producte d’alta cuina. Majide compta amb una taula comuna, una barra i tauletes amb tota la llum que li falta al Shunka. Hi trobarem platets d’intersecció nipona-catalana, com per exemple les espardenyes amb ‘shisho’ i la ventresca de tonyina amb eriçó i ous de salmó.

On és? Tallers, 48 (Raval)

Què ofereix? La carta és una barreja de receptes tradicionals del Japó i plats més d’avantguarda on incorporen productes de terres més properes. Alguns exemples: una ‘gyoza’ de senglar amb ceba caramel·litzada, formatge d’Arzúa i infusió de castanya pilonga; un sashimi de ‘toro’ amb wasabi fresc; un ‘maki’ de cranc de closca tova; i un ‘gunkan’ d’eriçó de mar nacional. Hi ha molts plats per triar i tots són deliciosos.

On és? Tenor Viñas, 4 (Sarrià-Sant Gervasi)

Què ofereix? Inaugurat el 1989, Yashima és un dels restaurants japonesos més veterans de Catalunya. El seu propietari, Yoshizumi Yamashita, va arribar a la ciutat com a professor d’arts marcials i va acabar obrint un restaurant japonès; avui compta amb cinc locals a Barcelona. En aquest manté una proposta completament tradicional, des de la decoració i el servei fins a la preparació dels plats, tractant el sushi com una veritable obra d’art. La seva planxa també és molt reconeguda, i entre la seva clientela hi ha diversos jugadors del Barça.

On és? Av. Josep Tarradellas, 145 (Les Corts)

Què ofereix? Daisuke Fukamura, conegut pel seu treball a Espai Kru, va obrir un petit restaurant japonès a Gràcia centrat en la cuina tradicional del Japó amb influències mediterrànies i un tracte proper. Va començar la seva carrera a Asakusa, Tòquio, especialitzant-se en sushi. Després de dirigir locals de gran aforament, en aquest establiment només admet 18 comensals. La proposta combina receptes nipones amb producte excepcional i tocs autorals; sushi per treure’s el barret, sopa de miso amb bou i bolets, tataki de tonyina amb crema de coliflor i filet de vedella saltejat amb shiitake, per exemple.

On és? Còrsega, 479 (Gràcia)

Què ofereix? Tot i que a Barcelona hi ha molts restaurants japonesos, els vegans són pocs i Modoki destaca entre ells. Després d’experiències en pop-ups i festivals gastronòmics, Berta Torrecillas i Patricia González van obrir aquest local 100% vegetal i de temporada. La carta, breu, es divideix en entrants com gyozes i edamame; sushi amb verdures i fruites en adob, marinades o flamejades; street food amb onigiris, okonomiyaki i curry udon; i postres com mochis i dorayakis.

On és? Passatge de Batlló, 16 (Eixample Esquerre)

Què ofereix? Veganashi demostra que el sushi vegà té tot el sentit. Fundat el 2020 per Taís Habka i Tamara Rebollo com a ‘delivery’, es va convertir en restaurant al Poble-sec el 2022 després de l’èxit de la proposta. El seu objectiu és oferir sushi saludable i variat, evitant la monotonia de l’alvocat i el mango. Fan servir arròs integral ecològic sense sucre i creen peces complexes i saboroses, com el nigiri de tomàquet pera marinat amb crema de formatge vegà o l’uramaki de plàtan macho glassejat amb porro, teriyaki i harissa.

On és? Lleida, 33 (Poble-sec)