Kamikaze

Cuina japonesa-mediterrània de temporada amb influències del sud-est asiàtic i Corea. Receptes minimalistes de monges budistes d’un temple zen de Palamós? No exactament. Al capdavant dels fogons del Kamikaze hi ha l’Enric Buendía, que va fundar el restaurant amb l'Arístides Ribalta el 2023: eren antics companys a Disfrutar. La seva base nipona és més aviat de l’era Meiji; de quan el Japó de finals del XIX va començar a incorporar influències occidentals a la seva gastronomia. És a dir, més presència de carn, pa, arrebossats i salses contundents com la 'tonkatsu', la 'hayashi' i el 'curri'. Tornant a l’Eixample del XXI, tastem la salsa de pollastre a la catalana en cruixent de tofu.

Una taverna asiàtica del segle XXI 

Els pinyons i la densitat de la salsa de fons són molt de la iaia Carmeta, de cuina catalana tradicional, però la seva dolçor i el quall de soja ens recorda que som a una taverna d’intencions asiàtiques. Seguim amb sushi: un niguiri d’anguila fumada amb 'daikon', encertat i original, i un altre de tonyina amb salsa 'yuke'. El romesco asiàtic amb llagostins de Sant Carles de la Ràpita ens convenç del tot. És un 'tom yam thai' i la província de Tarragona en un plat (superbs els caps cruixents!). Acabem amb la costella de porc a baixa temperatura amb salsa 'tonkatsu'. La carn, molt ben feta, saborosa i que es desprèn de l’os, es cuina durant vint hores i el plat es presenta amb aspecte d’'okonomiyaki'.