[category]
[title]
La història
La llavor d’Origo es va plantar el 2018, quan François de Halleux va decidir sortir del carril marcat. Després de més de deu anys a Google, va canviar les pantalles per la farina i els algoritmes per les fermentacions. El motiu: una obsessió molt concreta i molt actual —menjar bé, amb sentit, i sense hipotecar l’entorn—. I el mitjà, un dels aliments més universals: el pa. Aquell que la producció industrial va buidar de contingut i va convertir en una cosa ràpida, tova i oblidable. Origo —'origen' en llatí— neix justament per al contrari: tornar al punt de partida, recuperar el pa com a aliment real i retornar-li el seu valor nutricional i cultural.
Format a França, François va obrir el seu primer obrador a Barcelona, al barri de Gràcia. Pans de massa mare, farines mòltes a la pedra i fermentacions llargues van ser suficients perquè el boca-orella fes la resta. El pas següent va ser Sant Antoni. Avui, les seves fleques són considerades de les 'milloretes' de la ciutat.
El pa
Aquí no hi ha fórmules secretes ni ingredients impronunciables. Els pans s’elaboren amb massa mare i una llista mínima: farines ecològiques mòltes a la pedra, aigua filtrada i sal marina del Parc Natural del Delta de l’Ebre. Punt. Res de conservants, sucres afegits, greixos ni enzims. Només el necessari perquè el pa torni a tenir gust, textura i sentit.
La fogassa Origo s’inspira en el pa de pagès de tota la vida, reinterpretat en clau 100% massa mare: rústic, versàtil i pensat per als fidels a la tradició flequera. I com que l’arrel francesa també hi compta, la baguette ocupa un lloc fix a les prestatgeries: alveolat generós per dins, crosta cruixent i daurada per fora.
Per a qui defuig el blat, hi ha alternatives com el pa Copenhaguen —amb farina d’ametlla, civada, llavors, ametlles, melassa i oli d’oliva verge extra— o el de sègol integral, carregat de llavors, miso i malta torrada. També elaboren diferents pans de motlle.
Altres productes
La brioixeria mereix capítol a part. Hi conviuen clàssics ben executats —croissant de mantega DOP Charentes-Poitou, pain au chocolat, cookie de xocolata 70% de Nicaragua o napolitana de pernil i formatge— amb creacions que ja són marca de la casa. El mico, a mig camí entre el Monkey Bread i el kouign-amann, combina massa de croissant, mantega torrada, xarop de cafè i pell de llimona. I els twists, autèntiques joies: un de canyella del Vietnam i un altre de cardamom.
La proposta es completa amb un petit rebost ben afinat: vins naturals, cerveses artesanes, sodas i kombutxes, llet de civada, formatge Comté, mel i fumats de Rooftop Smokehouse.
El cafè d’especialitat canvia segons la setmana i arriba de torradors com Slow Mov, Morrow Coffee, Harmony Roasters, Atman’s Coffee, Three Marks Coffee o La Cherry Coffee. Tot encaixa. Tot suma.
Adreça
Gràcia: Milà i Fontanals, 9
Sant Antoni: Ronda de Sant Pau, 67
Com arribar-hi
Gràcia: Metro Verdaguer (L4)
Sant Antoni: Metro Sant Antoni (L2)
Horari
De dilluns a divendres, de 8 a 20.30 h.
Dissabte i diumenge, de 8 a 19 h.
Contacte
Mòbil Gràcia: 644 52 20 40
Mòbil Sant Antoni: 684 77 20 23
Web: origobakery.com
Instagram: @origobakery