[title]
La velocitat d'obertura i tancament de restaurants a Barcelona és frenètica; ja sabeu aquella dita –que va camí de ser un tòpic– que la majoria de nous bars i restaurants no arriben als cinc anys de vida. No sabem si això és cert o fals, però sí que hi ha grans establiments que cauen massa aviat pel camí, com per exemple Palo Verde, lloat per crítica i públic, que va obrir portes a finals del 2021 i va tancar el 2025.
Per desgràcia, tenim un altre cas molt recent: Varmuteo, el bar d'entrepans, vermut i tapes de la Vicky Maccarone i en Jaume Marambio, propietaris del restaurant Alapar, ha anunciat a través de les seves xarxes socials que tanca: "Varmuteo tanca aquesta etapa. Va néixer com una idea plena d'il·lusió i avui l'acomiadem amb gratitud [...] A partir d'ara, centrarem tota la nostra energia en Alapar i d'altres projectes".
Varmuteo va obrir a finals del 2023 i va tancar el passat dos de març. Adeu doncs a la seva breu, però exquisida carta d'entrepans –en tenien quatre de planxats, en realitat guisats dels bons en format entrepà –amb delicadeses com fricandó amb cogombrets o papada confitada i adeu a la seva extensa carta de vermuts i delicadeses d'aperitiu, com la moixama o els seitons en escabetx.
El que no està tan clar és que hàgim d'acomiadar el restaurant Bellafila del Gòtic, guardonat fa quatre mesos amb el premi de Qualitat Gastronòmica per l'Ajuntament de Barcelona i inclòs a la Guia Repsol el passat febrer. El periodista Marc Casanovas el va 'matar' en una tertúlia recent del Matí de Catalunya Ràdio de la setmana passada: "Els seus propietaris m'acaben de confirmar, per una font directa, que tanquen a finals de mes. Ara, en Jordi Parramon, un dels millors cuiners que tenim a casa nostra, i tot el seu equip, queden fora", va dir en antena el periodista.
Ara bé, la Judit Giménez, copropietària del restaurant Bellafila amb l'Albert Rial, desmenteix del tot el tancament: "No paro de rebre condols per una cosa que no ha passat. Estem oberts, i s'està fent una pilota d'una cosa que no hem dit ni s'ha contrastat", es lamenta. En Jordi Parramon ha decidit plegar perquè aquest no és el seu projecte, i ho entenc perfectament", prossegueix.
La causa de la marxa de Parramon, segons la restauradora, és que la propietat del restaurant vol tornar a "la cuina que teníem pensada al principi de l'obertura, una cuina catalana senzilla i bona, amb producte d'aquí, a l'abast de tothom, i no pas tan exclusiva com estàvem fent des de fa un any".