[category]
[title]
El Xuixo de Can Castelló ha rebut el distintiu d’Establiment Històric en reconeixement a una trajectòria pastissera que ja supera els 125 anys. La rellevància d’aquest local centenari no es basa només en la seva longevitat, sinó també en el paper fonamental de la família Castelló com a motor de la recuperació del xuixo artesanal i de qualitat. Gràcies a això, l'han convertit en un emblema indissociable de la ciutat de Girona.
L’origen d’aquest llegat es remunta a l’any 1898, quan Julià Castelló i Carme Pericot van obrir una fleca al barri del Mercadal. Amb el pas de les dècades i l’impuls de la tercera generació, el negoci va evolucionar fins a convertir-se en la pastisseria de referència que és avui dia (ubicada al carrer de l'Argenteria 7 de Girona).
El que fa especial aquesta família és la preservació de la recepta original, fruit del seu vincle directe amb el creador del dolç, Emili Puig. Malgrat la pèrdua de popularitat que el producte va patir a finals dels anys noranta, els Castelló van apostar per la seva revitalització, a través de mètodes artesanals però amb una visió innovadora.
L’autèntica dedicació: 5.000 xuixos al dia
La família Castelló es va especialitzar exclusivament en l’elaboració d'aquest dolç l’any 2014. Actualment, des del seu obrador de més de 500 m² a Banyoles, produeixen prop de 5.000 unitats diàries que es distribueixen arreu de Catalunya, el sud de França i diversos punts de l’Estat espanyol.
Tot i que va ser una aposta arriscada, l’any 2023 van inaugurar el primer obrador especialitzat del sector i, el 2024, van obrir la seva pròpia botiga al Barri Vell de Girona, el primer establiment de la ciutat dedicat íntegrament a la venda del xuixo.