[category]
[title]
El xef Artur Martínez mai fa el que t'esperes. Va convertir el bar i rostisseria de pollastres a l'ast dels seus pares en el restaurant Michelin més petit d'Europa, Capritx, a Terrassa. I en el seu trasllat a Barcelona, tothom pensava que situar el seu nou restaurant gastronòmic en un gran hotel el convertiria en un fine dining creatiu d'alta capacitat, quelcom estàndard. Doncs no: situat al vestíbul del Hilton, AÜRT era un espai d'intimitat, amb 17 places de seient alt on Martínez explicava la seva cuina d'autor i km 0 cara a cara amb el comensal, de manera assossegada i propera, lluny dels ritual d'eufòria anquilosada del xef estrella.
AÜRT va tancar per traslladar-se al centre de Barcelona, fora de l'hotel. A l'espera que reobri el seu gastronòmic, el pròxim febrer Martínez aixeca la persiana de TRÜ a Barcelona, "una oda a la cuina catalana tradicional, aquesta profundament arrelada al territori, però reinterpretada i actualitzada", explica. TRÜ estarà situat al carrer de Còrsega, 232, on fins fa poc hi va haver l'aclamat restaurant Palo Verde. "TRÜ neix com un espai de reflexió i llibertat creativa per al meu equip, mentre es gesta el nou AÜRT", explica el xef de Terrassa. En un principi l'obertura d'AÜRT estava prevista per al primer trimestre de 2026, però aquesta data queda en suspens. "Ara és el moment de centrar-se en TRÜ", puntualitza.
Martínez pronostica a TRÜ "una cuina allunyada de tòpics i tipismes", amb una carta que es nodreix del receptari català "però sense caure en l'error d'enaltir el fet ancestral pel simple fet de ser antic. Hi ha coses que tenen sentit avui dia i d'altres que no", explica. Avança el nom d'alguns plats: truita en suc, trinxadilla, llonganissa en escabetx o arròs a la piula. Segons explica, s'ha mantingut al marge de les tècniques d'avantguarda, però tots els plats seran de creació, no pas de versió. A aquestes altures de la pel·lícula, i després de revolucionar la cuina de km 0 catalana amb AÜRT, un no s'espera que Martínez obri un restaurant de canelons i fricandós amb algun toc modern.
Begudes ancestrals reinterpretades
L'equip inicial de TRÜ està format pel nucli dur d'AÜRT. És a dir, per Pol Ruiz i Marc Cano com a caps de cuina i socis d'Artur Martínez; juntament amb el també cuiner Xavi Romero, la pastissera Mar Ibáñez i el sommelier Xavi Jiménez, entre d'altres. I la carta líquida anirà més enllà dels vins naturals (ben presents, tots de la terra i desenvolupats amb Can Morral del Molí): "explorarem les begudes ancestrals reinterpretades i les elaboracions pròpies, sempre de baixa intervenció i en sintonia amb la cuina". El preu mitjà de TRÜ serà d'entre 60 i 70 euros.