[title]
La Porca, pioners de l'entrepà gurmet cuinat a Barcelona, desembarca al Time Out Market Barcelona. Després d'una etapa molt centrada en les hamburgueses, el restaurant barceloní -que va fundar en Rubén León amb la seva mare Carmen, excel·lent cuinera, el 2016– torna així a la seva essència fundacional de restaurant centrat en l'entrepà de cuina. La seva particular manera de tractar el menjar de carrer, posant en un context català i local el sandvitx de barbacoa d'Estats Units, els va convertit en un favorit local imprescindible a Barcelona, sens dubte un dels millors restaurants d'entrepans de la nostra ciutat.
El cor del concepte i el gran protagonista de la parada és el porc rostit, elaborat a partir de peces seleccionades com el porc Ral d'Avinyó. La carn se sotmet a una cocció lenta a baixa temperatura per aconseguir una melositat extrema que contrasta amb el punt cruixent de la pell. El gran valor afegit del nou espai de La Porca és l'experiència de l'assemblatge visible: cada peça es talla a ganivet davant del client i es prepara al moment per garantir la màxima frescor.
La sostenibilitat de l'entrepà també depèn del pa, i aquí s'ha optat per llesques de pa de coca artesanal, lleugerament torrades i perfectes per aguantar la suculència de la carn i les salses de la casa de recepta pròpia. La carta, compacta i dissenyada per a una decisió ràpida, s'estructura al voltant de quatre versions de porc rostit, una de pastrami i una opció vegetal.
Entre les combinacions destaquen l'homònim La Porca –amb romesco, mel, ceba marinada i ruca– o el Poble-sec, que ret homenatge al barri d'origen unint la carn amb escalivada, formatge curat i romesco. Per als qui busquin un àpat menys carnívor, el Diagonal aporta el toc del pernil cuit Ral d'Avinyó amb tomàquet, formatge curat i albergínia rostida, mentre que la proposta Horta, vegetariana, és un equilibri saborós d'escalivada amb romesco, crema de gorgonzola, salsa verda i ruca.
La carta es completa amb entrants com l'ensaladilla d'estil murcià sobre panet cruixent o unes postres d'entrepà de Nutella amb Oli d'Oliva Verge Extra (OOVE) i sal Maldon per als llaminers selectes, tot sota un model operatiu dissenyat per oferir un servei ràpid i satisfactori.