[title]
La Porca, pioners de l'entrepà gurmet cuinat a Barcelona, desembarca al Time Out Market Barcelona. Després d'una etapa molt centrada en les hamburgueses, el restaurant barceloní -que va fundar en Rubén León amb la seva mare Carmen, excel·lent cuinera, el 2016– torna així a la seva essència fundacional de restaurant centrat en l'entrepà de cuina. La seva particular manera de tractar el menjar de carrer, posant en un context català i local el sandvitx de barbacoa d'Estats Units, els va convertit en un favorit local imprescindible a Barcelona, sens dubte un dels millors restaurants d'entrepans de la nostra ciutat.
El cor del concepte i el gran protagonista de la parada és el porc rostit, elaborat a partir de peces seleccionades com el porc Ral d'Avinyó. La carn se sotmet a una cocció lenta a baixa temperatura per aconseguir una melositat extrema que contrasta amb el punt cruixent de la pell. El gran valor afegit del nou espai de La Porca és l'experiència de l'assemblatge visible: cada peça es talla al moment davant del client i es prepara al moment per garantir la màxima frescor.
La sostenibilitat de l'entrepà també depèn del pa, i aquí s'ha optat per llesques de pa de coca artesanal, lleugerament torrades i perfectes per aguantar la suculència de la carn i les salses de la casa de recepta pròpia. La carta, compacta i dissenyada per a una decisió ràpida, s'estructura al voltant de tres opcions de porc rostit, una vegetariana i dues amb pernil però també molt elaborades.
Entre les combinacions destaquen l'homònim La Porca –porchetta amb romesco, mel, ceba marinada i ruca– o el Poble-sec, que ret homenatge al barri d'origen unint la carn amb formatge fos, cogombrets i mostassa. Per als qui busquin un àpat menys carnívor, el Ral aporta el toc del pernil cuit Ral d'Avinyó cuit a foc lent amb tomàquet, formatge de Maó i albergínia rostida, mentre que la proposta del Veggie és un equilibri saborós d'escalivada amb albergínia, pesto, tomàquet, formatge fresc i ruca.
La carta es completa amb entrants com xarcuteria al plat amb pa de coca, o unes postres d'entrepà de Nutella amb Oli d'Oliva Verge Extra (OOVE) i sal Maldon per als llaminers selectes, tot sota un model operatiu dissenyat per oferir un servei ràpid i satisfactori.
