La llista definitiva d'hamburgueses de Barcelona

En aquesta hamburgueseria gurmet amb accent indie –la llista musical és exquisida, els Mishima hi van portar a sopar el Daniel Johnston– el client es pot confegir la seva pròpia recepta triant els ingredients (n’hi ha un bilió de combinacions!). O agafar una recepta fixada, com per exemple la brutal Chili Burger, amb xili, jalapeños i maionesa de 'chipotle'. Molt bones hamburgueses, també, amb carn de Nebraska, i una petita i encertada carta de vi a preus assequibles. Un respecte: van ser dels primers a implementar la carta-quniela. 

Per l’Arturo López, de La Real Hamburguesería, l’explicació de l'èxit de les hamburgueseries veneçolanes a Barcelona és òbvia: “Creixem molt a prop de la cultura nord-americana però hi posem el nostre toc”. 

Treballen amb una carn excel·lent de vedella de Girona i un panet artesà fet a mida. Tot és casolà, des de les patates fregides fins a la tortilla del guacamole. No us perdeu barbaritats com La Real 2.0, al nou local del Poblenou (Dr. Trueta, 218): un deliri de caramel·lització, amb dos discos d’entrecot madurat picat amb melmelada de bacó i panets amb cheddar. Alt nivell: els gelats són de Delacrem. 

“El futur del menjar popular és la fusió de l’'street food' d’arreu del món”, diu en Carlos Gremone, un cuiner veneçolà que amb la publicista Debora Schneider van reconvertir el 2014 un bar de menú en entrepaneria top. Gremone ha voltat per mig món –20 anys d’experiència en restaurants d’Itàlia i Michelin– i cada un dels entrepans i 'burgers' neix d’hores d’afinació.

Tot ho fan des de zero i bé, amb ofici d'alta cuina. Gremone és un cul culinari inquiet, que tant et munta un entrepà thai lleugeret com et reprodueix la gran hamburguesa cajuna de 'Pulp Fiction'. L'Epic Burger, per exemple, us farà caure de culs. Pa del forn Cloudstreet amb malta, 'pulled pork' especiadet i cuinat durant hores, amb salsa barbacoa i bacon. A dalt de tot, 'jalapeño' fregit i farcit de cheddar. I maionesa de 'chipotle'! Fi estilista d'allò pantagruèlic, Gremone. 

En Jordi Bou va treballar de 'roadie' del Loco; es nota que du el rock and roll a la sang. Ha fet que el 99% sigui una extensió de la cultura musical que el torna boig, el clàssic bar rocker on pots sopar una hamburguesa i veure actuacions de doo wop, rockabilly i altres estils en directe.

No s’hi menja de qualsevol manera, ep: rere la teca hi ha l’Òscar Manresa, que aplica el seu ofici d’alta cuina en burgers com la McManre: 180 gr de vedella top, salsa de la casa, rodanxa de foie i pols de kikos. I bona notícia: totes van amb patates fregides casolanes incloses.

Pots gaudir dels plats del Moto Bar 99% a meitat de preu amb la Time Out Box, que ofereix el 50% de descompte a deu dels millors locals de burgers de Barcelona. 

Marcat per la influència vasca i veneçolana dels pares d'Andoni Goicoechea, a la carta d'aquesta cadena d'hamburgueseries s'hi pot trobar des dels 'tequeños' –els bastonets de formatge veneçolans– fins a una hamburguesa de formatge Ardiona i pebrots del piquillo. I si voleu una barbaritat, tasteu la Threeler, una hamburguesa amb tres nivells de carn! L'ascensió de Goiko Grill ha sigut brutal: tenen més locals a Gran Via 129, Aribau 113, Can Segalar 18, Calvet 14 i Burc 25.

El secret són hamburgueses gegantines, però en què la mida no desmereix la carn ni la recepta: l'emblema de la casa és la Kevin Bacon, segons ells la burger més venuda d'Espanya: la carn es pica a la planxa, i es farceix amb bocins de bacon, ceba cruixent i 'cheddar'. 

Això és un 'win-win total': un restaurant d’hamburgueses que ajunta alta qualitat amb rapidesa de 'fast-food' i preus molt continguts. Tres punts filosòfics bàsics: us portaran el plat a taula en no massa més de quinze minuts, el punt de cocció de la carn –vedella de la bona, 170 grams– és el que has requerit, al mil·límetre, i totes les hamburgueses es mouen en un tiquet d’entre 5,70 –bàsica, amb enciam, tomàquet o ceba– i 7,50 €: la Jamona, amb enciam, tomàquet, formatge i pernil ibèric. Que no us espanti el nom: aquest és un 'burger joint' per a totes les butxaques. També són a Dr Fleming 23-29 (La Maquinista) i a Diagonal Mar. 

Pots gaudir dels plats del La Burguesa - Tuset a meitat de preu amb la Time Out Box, que ofereix el 50% de descompte a deu dels millors locals de burgers de Barcelona. 

Aquesta hamburgueseria, oberta per un arquitecte, un restaurador i un enginyer, té la seva millor arma en quinze boníssimes receptes: totes amb carn de vedella de Burgos, amb l’opció de vedella ecològica de Lleida, totes afinades a base de prova, fracàs i torna a provar.

L’hamburguesa DF, amb el punt de picant lleuger del bon menjar mexicà –200 g de carn, xili chipotle, coriandre, cheddar, xili de Jalapa, nachos esmicolats i enciam– n’és un bon exemple. I la vegetariana, compacta i gustosa, amb un contundent pesto, crea addició. Han creat un imperi: tenen més locals a Moianès 75, Casanova 246, Passeig de Sant Joan, 47-49, Pujades 168, Rosselló 520, Plaça d'Eivissa, 11 i Nicaragua 137. 

Guanyador del Millor Entrepà 2010 segons Time Out Barcelona. El xef Brad Ainsworth el va aconseguir fent hamburgueses amb la millor vedella, receptes imaginatives i contundents, i una graella de pedra volcànica que fa agafar un gust fumat inimitable al tall de carn. Little Bacoa és la primera hamburgueseria del grup Bacoa a Barcelona.

Fa honor al seu nom: aquest restaurant de tres amic amb experiència en alta gastronomia té un menú de migdia excel·lent, que l’omple a petar, i a la nit entra en joc una carta d'hamburgueses gurmet i tapes creatives que són un deliri de sabor. Els còctels de la casa també són fiables. 

L’especialitat de la casa és l’hamburguesa de 'picanha' –tall brasiler– feta amb carn de vedella prèmium. Un exemple: la Redneck, amb ceba flamejada amb bourbon, salsa barbacoa i bacó. Ara, l’ofici es nota tant en opcions contundents –braves d’alt nivell– com en opcions lleugeres i saludables.

Pots gaudir dels plats del Atabalats Gastrobar a meitat de preu amb la Time Out Box, que ofereix el 50% de descompte a deu dels millors locals de burgers de Barcelona. 

Five Guys és un monstre casolà. Això assegura el seu director general a Espanya, Daniel Agromayor. I tenen botiga emblema a Barcelona, a Plaça catalunya, una més d’un exèrcit de mil restaurants de 'fast food.' “Us preparem una hamburguesa com jo l’hi faria a la mare”, diu. Costa trobar arguments en contra. Primer, no tenen congelador. “Només tenim nevera, i el producte ens arriba fresc cada dos dies”, explica. Segon, perquè “al matí, els empleats comencen a pelar patates i picar verdures”. Davant l’opacitat de 'Macllocs' on llisquen paquetets de no se sap on, et cuinen davant dels nassos: un eixam de treballadors brasejant hamburgueses i fent cadena mecànica, no pas robòtica. A la planxa –amb el greix de la vedella irlandesa– i muntatge davant del client. Tenen la mateixa carta des del 1986 –quan van obrir la botiga cinc germans de Virgínia– i desafien els límits de l’autocontrol: podeu optar per un veggie sandwich (4,75 euros) o per la de la foto: 210 grams de boví (9,45 euros) i triar quinze 'toppings' vegetals gratis. Boníssima: el pa no es trenca i la verdura té gust de verdura. Porcada suprema: per 3,35 euros, refrescos il·limitats. Mescleu soda de cirera amb cola de pomelo! I cosa curiosa, teniu cacauets gratis. 

Creieu haver-ho vist tot en matèria de panet carni? Aquí en menjareu de cérvol, amb crema de castanya, amb dònut (sí, sí, el pa és un dònut), de bisó amb cabrales (riu-te’n, tu, de la fusió dels restaurants creatius!), de cocodril i d’estruç! No digueu que no és innovadora i viatgera aquesta oferta! Si passeu d’exotisme, també hi trobareu la millor vedella i receptes molt atractives. I invents fabulosos com una hamburguesa de peus de porc i botifarra!

Les braves també mereixen un respecte. Us hi atreviu? Pots gaudir dels plats del L'Empanat a meitat de preu amb la Time Out Box, que ofereix el 50% de descompte a deu dels millors locals de burgers de Barcelona. 

Un dels locals de la ciutat dedicats en cos i ànima a convertir l'hamburguesa en un aliment de qualitat i sobretot, deliciós. Tenen una gran varietat d'hamburgueses de creació pròpia, que, sempre que és possible, es poden adaptar als gustos del client. No us perdeu la Santa Jean Deluxe, un bon disc de vaca vella afinada, amb escalopa de foie i poma caramel·litzada. 

Que l'Alain Guiard és darrere la cuina es nota en snacks com un mini-roll de bistec tàrtar o unes patates fregides casolanes fantàstiques. 

Ara que l’estafa del panet carni és moneda de canvi, reconforta que en un lloc tan trinxat per l’ànsia de calés fàcils com la Barceloneta, hi hagi una burger honesta. L’oferta és curta però saborosa. Destaca l’hamburguesa mexicana amb guacamole i frijoles, amb un punt picant. O les varietats amb formatges curiosos. Res millor que el seu banc exterior per compartir l’entrepà amb el millor ambient de la plaça del mercat de la Barceloneta.

També hi trobareu entrepans de filiació argentina, com un bon 'choripán', o una hamburguesa amb formatge provolone. Tenen un altre local, el Bro Room, a Còrsega 562. 

L’adaptació a les nostres arrels té, a vegades, resultats espectaculars. El millor exemple és El Filete Ruso, pioner de la burger gurmet a casa nostra  –obert l’any 2008– i adscrit a l’Slow Food.

L’emblema de la casa és l’homònima, amb all, julivert i suau arrebossat, encara que també hi trobareu receptes que apunten a l’alta cuina francesa, com una extraordinària burger amb brie i mostassa de Dijon. La vedella és excel·lent: proximitat peixada amb cereals eco.

Pots gaudir dels plats del Moto Bar 99% a meitat de preu amb la Time Out Box, que ofereix el 50% de descompte a deu dels millors locals de burgers de Barcelona. 

En la solitària confluència de València i Diagonal, terra de ningú, tot nou establiment hi és ben rebut. Aquesta hamburgueseria veneçolana és prou lluny de la influència de la Sagrada Família per dir que treballa per a la gent del barri i no pas per al turista. La contundència veneçolana i el sabor caribeny s’ajunten amb una carn bona, bona. Us proposen un repte: si devoreu una bèstia de 750 grams en mitja hora, us surt gratis.

Alerta, que De Paula ja han imposat la seva llei al Poble-sec. La gran idea del brasiler Eder Provezana: passar de la pedra volcànica, i aprofitar una cosa tan nostrada com la brasa de carbó. Treballen només amb tall de picanha –punta de culata, tendríssima– que piquen ells.

Amb receptes creades per Paco Pérez, estrella Michelin, aquesta hamburgueseria gurmet ofereix carn de tots els continents: vedella japonesa, irlandesa o argentina i ànec xinès en són algunes. I disposen de carta de gintònics curosament preparats.

Hi trobareu receptes de temporada com la nòrdica, on s'hi pot veure el toc de Pérez; enlloc d'omplir-ho tot de maioneses i salsa de barbacoa, fa coses com la Nòrdica: vaca vella amb crema de fines herbes, maionesa de fonoll i vinagre liofilitzat. 

Sucursal barcelonina de la cadena de restaurants de cuina nord-americana i temàtica musical, on sovint es pot gaudir de música en directe mentre es menja. Encara que sigui una més de les franquícies que tenen arreu del món, el restaurant de Barcelona ofereix hamburgueses recomanables i plats de cuina nord-americana, tot en porció XXL, esclar. Val la pena demanar la de la casa, la Legendary Smoked BBQ. Una animalada, de gran i de bona.

Es pot innovar en la terra cremada de l’hamburguesa? Potser no, però que en segueixin obrint si aporten tanta personalitat pròpia i saber fer com la Tio Joe. Dues empreses d’alimentació local s’han aliat en aquest burger joint estil masia catalana (l’equivalent en entrepans dels llocs decorats amb jous i arades). La carn picada és d’intercostal de vaca vella –dos dies macerada en caldo– i el pa, també d’elaboració pròpia, recorda molt el llonguet (crosta dura, interior flonjo). Un mos com La Suegra (mozzarella, tomàquet sec, enciam i pesto de xili havaner) es recorda. No aixequen la camisa: patates incloses (bones).

Vau anar a Irlanda i recordeu una haburguesa boníssima? Té punts que fos de Bunsen, una cadena que va obrir el 2013 i té vuit locals a l'illa verda. I ara un a Barcelona! Les coses a Busen, al carrer Ferran, són senzilles i de qualitat: porten tota la carn d'Irlanda –Black Angus de 'rib-steak'- i només tenen quatre receptes d'hamburguesa: senzilla, doble, amb formatge i amb formatge doble.

Això sí, a meys que dieu que no, totes van un 'topping' d'enciam, maionesa, kètchup, tomàquet i maionesa, amb què fins i tot la senzilla assoleix un gruix molt respectable. I tenen un sabor característic i deliciós, suau i concret. Això és perquè primer les brasejen i les rematen al vapor. Les seves xips de moniato són tant exquisides com el fil musical, rock british vintage: The Kinks, Bowie...

L'ou s’ha convertit en un element indispensable per a moltes hamburgueses però la New York, en lloc d’incloure’l ferrat, l’hi posa escaldat. Un detall que revela el vessant gurmet d’un restaurant devot de l’hamburguesa.

La fórmula és aparentment simple: carn de bou de raça alpina, tomàquet, ceba confitada, emmental i l'ou. Tenen deu varietats més que desmitifiquen el poc valor gastronòmic de les castigades hamburgueses.

Si vols una bona truita, aquest és el lloc. També és molt aconsellable per menjar a deshores. Cal tastar la recepta secreta de l'hamburguesa de la casa, amb un afegit a la carn picada que podreu descobrir si teniu un paladar un xic entrenat. Per més que els ho pregunteu, no us ho diran!

No són ni els més simpàtics –ens van posar a parir per no haver-los inclòs en una llista– ni els més diligents –el primer cop que m’hi vaig presentar no cuinaven perquè tenien una fuita d’aigua; el segon, perquè era el primer dia després de vacances.

Però reconec que les hamburgueses del B-Burger són fenomenals: la que us recomano presenta un impecable equilibri entre la dolçor de la salsa teriyaki i l’estrebada d’uns xiitakes amb toc de rave japonès. Pa i carn s’hi acoblen com un guant. Clac, clac, clac!

Aquesta hamburgueseria no ofereix cap misteri, però té la seva gràcia: un assortiment d'unes dotze hamburgueses amb receptes imaginatives i producte fresc del dia, són a la cantonada de la Boqueria. Quasi totes les peces de vedella són de  200 grams, i primen allò curós de la recepta –tasteu la capresse, amb pesto, mozzarella i ruca- per damunt de l'acumulació d'ingredients pornogràfica.