Dumpling Xi

La història

Aquest gegant internacional del dumpling va néixer el 2022 a Hegang, una ciutat de la província de Heilongjiang, al nord-est de la Xina, i el seu enlairament va ser tan ràpid com sorprenent. En molt poc temps va passar de ser un projecte local a convertir-se en un fenomen. El secret? Una obsessió per fer-ho tot de manera artesanal i al moment, sempre amb ingredients frescos: aquí no hi ha cap rastre d’additius ni de productes congelats, i es controla amb precisió l’ús d’oli i sal perquè res no pesi més del compte.

Aquesta filosofia connecta amb una nova generació de consumidors xinesos que volen menjar bé, ràpid i sense renunciar a la qualitat. En temps rècord va obrir 800 locals a la Xina i, el 2024, va fer el salt internacional amb obertures als Estats Units, Corea i diverses ciutats europees. Per entendre la magnitud del projecte n’hi ha prou amb una dada: dona feina a més de 10.000 persones.

El local barceloní es troba entre la plaça de Catalunya i la plaça Universitat. És impossible no veure’l. Al costat de la porta d’entrada destaca una reproducció gairebé a mida humana de la mascota de la casa: un dumpling blanc enfundat en un davantal vermell, amb un somriure permanent. De fet, el nom de la cadena significa literalment ‘dumpling feliç’ en xinès.

Un cop a dins, el primer que veureu és una gran pantalla amb la carta. La dinàmica és senzilla: feu la comanda al taulell contigu, pagueu i se us assigna un número. Després podeu esperar tranquil·lament a la taula fins que us portin el menjar, mentre al·lucineu amb la precisió amb què treballa l’equip a la cuina oberta. Doblegar, farcir, tancar i coure: tot passa a la vista i a un ritme constant, sense gestos sobrers. En dues paraules: pura tècnica.

El menjar

A Occident solem imaginar els dumplings a la planxa o al vapor, però la seva versió més tradicional es cou en aigua. Aquí ho tenen clar. A la carta hi trobareu set tipus de dumplings bullits, dos a la planxa i dos servits en sopa. Entre els més clàssics destaquen Harmonia Verda (api amb espatlla de porc) i Perles d’Orient (cebollí xinès, gambes i ou). Demaneu els que demaneu, arribaran a taula amb una massa fina però resistent i, alhora, prou delicada per no robar protagonisme al farcit. Aquest és sucós, equilibrat i ben picat a ganivet, amb el greix just per aportar sabor i suavitat sense resultar feixuc. Les racions són de dotze peces i els preus oscil·len entre els 7,90 i els 10,90 euros.

Més enllà dels dumplings, també ofereixen entrants com amanides de wakame, cogombre i yuba, o mianou amb salsa picant; sopes de verdura, vedella o peix; i guisats reconfortants com os de coll de porc, mandonguilles o una opció mixta.

Per personalitzar els plats, hi ha una taula auxiliar que funciona com a bufet de salses i condiments: all picat, vinagre xinès, salsa de xili, soja i algun extra més per ajustar cada dumpling al gust de cadascú.

El menú del dia és, directament, un xollo: un entrant a escollir entre quatre amanides, 12 peces de dumplings i una beguda no alcohòlica per 10,90 euros. Se serveix fins a les 16 h i explica per què el local s’omple cada dia.

Adreça

Ronda Universitat, 13 (Eixample Dret)

Com arribar-hi

Metro Universitat (L1, L2) o Catalunya (L1, L3)

Horari

De dilluns a diumenge, de 12 a 23 h

Contacte

Telèfon: 688 14 58 56

Web: dumplingxi.es

Instagram: @dumplingxispain