Finca Nebot

El neotradicionalisme de cuina catalana que s'ha estès per tota Barcelona té diversos nivells de seriositat i de rigor. I d'experimentació, esclar. Podem trobar-nos capipotes i fricandós i macarrons decents fets en sèrie, d'allò més funcionals o fins finíssims. Sota aquest paraigua de "cuina tradicional" s'hi fa de tot. Però el que és important és tenir una identitat i estil (i fer-ho molt bé, clar, per situar-se entre els millors de Barcelona). Aquest és el cas de Finca Nebot, el restaurant que el Grupo No Hay Mañana (Malparit, Bar Bábula 1937) amb en Leo Chechelnitskiy al capdavant, va obrir a l'estiu del 2026. Mirar molt enrere amb la tècnica actual o aprofundir en la tradició pot semblar revolucionari, o si més no diferenciar-te de l'allau de croquetes i truites.

Els xefs Alfredo Samaniego i Josué Dávila, a més d'allò que queda tan bé de dir de "fem la cuina de la iaia", han investigat en el receptari d'Ignasi Domènech i Josep Rondissoni, els dos cuiners més importants de la cuina catalana de principis a meitats del segle XX, i prefiguradors del que coneixem com "cuina tradicional catalana" ara. Vegeu una coca d'escalivada amb sardina fumada –coca de recapte feta a casa– boníssima, o uns ous mimosa –també estan a l'aguait de què està de moda– amb el toc juganer del raifort. El grup té plats reconeixibles: el seu steak tartar és el del Babula Bar 1937, acabat a taula, amb ou poché i les millors parts de la vaca. I ull al seu capipota, finíssim i aromàtic, amb la part gelatinosa de la pota i la carn del morro tallats en rectangles idèntics. El ventall de preus és ampli, des de compartir unes tapes i després fideus a la cassola assequibles fins a un entrecot amb salsa bé. El lloc té encant: està situat en un passatge veïnal, on hi hagué el Bajarí de grat record, amb un interiorisme que remet al passat indià de la ciutat, car foren els indians que van obrir les primeres fàbriques a Poblenou, i on a finals dels seixanta hi havia la casa de menjar de la família Nebot.